西贝同款黄米凉糕
是地道的西北人,来了北京之后很想念西北菜,几年前无意间和爸爸去吃了西贝,爱上了这道黄米凉糕,这几年西贝真的有点贵啦,但菜还是好吃的,这几天心血来潮想复刻这道菜,第一次做,没有拍照记录,但是文字版还是蛮详细的,希望可以给有点基础的小伙伴带去点帮助~
这个方子大概可以做一个八寸盘子的量 不是很厚的那种,够三个中等饭量的大人一顿
用料
大黄米 | 250克 |
糯米 | 250克 |
红枣 | 15颗 |
糖 | 40克 |
贝贝南瓜 | 1小只 |
米酒汁或任何发酵汁 | 50ml左右 |
枸杞,葡萄干 | 少许 |
糖桂花 | 少许 |
西贝同款黄米凉糕的做法
大黄米,糯米洗净,不需要提前浸泡,加入发酵汁,浸过米粒,室温20℃以上浸泡20h左右,一定要注意看米粒的状态,如果酸度已经够了及时取出淘洗干净
糯米洗净表面的发酵汁,放在锅里,加入没过米粒的清水和少许白砂糖,蒸熟,中途不断搅拌,搅成有点黏稠的团状
同时可以把贝贝南瓜切成块上锅蒸糯米,南瓜,蒸熟后取出晾凉,南瓜去皮,碾碎,我是用勺子直接碾碎,不要加水,然后准备大黄米
大黄米洗净表面发酵汁,放入锅中,加入南瓜泥,加入少量水和白砂糖,开锅蒸熟,蒸米一定要注意水不能太多,不然就成粥了,我们要把它蒸成糯米饭的状态,比平时的米饭可以稍稍湿润一点
大黄米蒸熟之后,取出晾凉,这时候剪碎枣子和枸杞,葡萄干,加一点蜂蜜和一点点水,上锅用余温烘一下
取一个方形器皿,玻璃的最好,刷一层油,最好是味道淡一点的熟油,底层铺蒸熟的黄米,上面铺一层枸杞葡萄干和枣,最上面加一层糯米
结束啦,盖上盖子或者铺上一层保鲜膜,放进冰箱冷藏四个小时以上(这里是为了让蒸熟的米里的纤维发生变化 ,吃起来更有嚼劲,而不是软巴巴的一团,和炒饭要用隔夜饭是一个道理,冷藏过后的黄米凉糕是非常好吃的,拿出来沾蜂蜜或者桂花酱都很好吃)
色彩也很好看哦
这只是半块,冰箱里还有半块
小贴士
一定要买大黄米!!也就是黍米!不是小米!!这是成功的关键!!什么小米都不行!山西小米山东小米北京小米上海小米美国小米火星小米都不行!是!大!黄!米!!
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