正宗西贝黄米凉糕的做法
西贝的黄米凉糕是我每次去西贝必点的一道菜,真的是很喜欢吃!最近入了个西贝的美食群,跟着学了这个,甚是欢喜!整理出来给大家一起享用
用料
大黄米(不是小米) | 70克 |
江米(圆形糯米) | 140克 |
蔓越莓干 | 10克 |
葡萄干 | 10克 |
南瓜去皮 | 50克 |
绵白糖 | 16克 |
酒酿 | 60-80克 |
正宗西贝黄米凉糕的做法的做法
140克圆糯米和70克大黄米各放30克酒酿,(酒酿只要水不要米),加水没过食材,常温下浸泡发酵10小时以上,我泡了一夜。直到用手可以碾碎糯米粒,就可以了
用净水清洗干净发酵好的糯米和黄米,再各自加入净水,水没过食材一点点就好,具体的还是要看自己家的食材特性。
保鲜膜密封,上锅大火蒸40-50分钟,出锅。
我的南瓜提前蒸好了,你们也可以这一步一起蒸南瓜你会发现蒸好的黄米颜色是发白的,不好看,所以接下来要给黄米上色。
找干净的盆,盆底抹点油防粘。在盆里倒入蒸好的大黄米,加50克蒸熟的南瓜,南瓜一定要去皮哦,加6克糖,因为南瓜本身也有甜度,所以不需要加太多糖搅拌均匀之后就是这个样子的,是不是有点黄米凉糕的样子了?可惜我这次黄米发酵得不太好,不然应该也是黏稠的,如果你用的是小黄米,就更不会黏了
接下来再来做糯米。
盆里倒入蒸好的糯米,加入10克糖,加入10克蔓越莓干10克葡萄干,顺一个方向搅拌,一定要顺一个方向啊,你会发现就变黏变筋道了,就差不多了
(如果你觉得后面不好脱模,就有可能是这个糯米蒸的时候水放多了点,太湿了,自己揣摩哦)找一个方形器皿,底部四周刷一层油,方便脱模,我用的就是便当盒,将拌好的大黄米铺进去压实
如果担心脱模太粘脱不下来,这步也可以先铺一层保鲜膜,再放蒸好的黄米糯米压实再将拌好的糯米铺上去,压实,盖上盖子,密封放入冰箱冷藏8小时
(请忽略上面零星的黄色,一次性手套上沾着的黄米,被黏上去了,哈哈!)冷藏好之后,脱膜,非常完美!
切成块儿,摆盘。盘底可以刷一层油或蜂蜜水防粘,刀上也可以刷一下,好切不粘刀。
有桂花酱蘸着是最完美的,也可以直接蘸糖,或是蓝莓酱、玫瑰酱什么的,也很好吃!
一点也不比店里的差,你们可以试试哦
小贴士
1.这道菜关键点在于蒸的时候的水量,太多会烂,太少会硬,这个得根据你的糯米和黄米来确定,不同的食材吸水性不一样,我的这个量这个糯米,水是没过糯米5mm左右差不多。黄米的量少,但水依然是没过黄米5mm左右,我觉得黄米吸水性更大。
2.糖最好是绵白糖,不要白砂糖,口感更好,糖的量可以根据自己的口味调整。
3.一定要是大黄米,小黄米就是小米,是用来煮粥的,不黏,大黄米才会黏,切记!
4.喜欢美食的小伙伴,或是搞不清楚具体怎么做的话,可以微信哦:BeatyHealth666
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