比西贝更浓郁美味的黄米凉糕

每次去西贝必点的美味，作为好奇心爆棚的我，怎么都要想办法还原并让它成为私房秘籍，生活的丰富需要烟火味，我愿意分享给你😊

用料  

比西贝更浓郁美味的黄米凉糕的做法  

1. 准备好食材，淘洗干净

2. 准备好酒酿，我买的是大缸里发酵的酒酿，比较新鲜，味道也好，用筛子过滤出米粒，需要纯酒酿汤汁，没有这种酒酿可以买超市那种瓶装酒酿可能味道没有新鲜的浓郁，但不会差别太大。

3. 筛子过滤掉米粒只要酒酿汤汁

4. 汤汁清甜

5. 准备好500ML酒酿汤汁和500ML温水，分成两份，糯米和大黄米里各加250ML酒酿汤汁和250ML温水，搅拌下，封上保鲜膜常温发酵，想要凉糕软糯且酒酿味浓郁建议发酵3天，现在是冬天，我家室温在20度左右。如果不喜欢过浓的酒酿味，可以发酵1-2天，这个根据喜好来。发酵过程有气泡，要时常搅拌糯米和黄米，不然食材会变质。白天3-5小时搅拌一次，晚上可以不用动它。

6. 发酵三天后，糯米和大黄米都有很浓郁的酒酿香，清洗干净，需要洗个至少五六次。直接加水超过食材0.5ML隔水蒸50分钟，我没有用纱布，个人觉得纱布会浪费不少食材，我是直接放碗里蒸的。准备好去皮南瓜50G一起放蒸架上蒸，这些步骤忘记拍照了。

7. 南瓜蒸好搅拌成泥，想要细腻的可以用搅拌棒，量不多，感觉没那个必要啦。

8. 葡萄干蔓越莓干温水浸泡一会。

9. 蒸好的糯米里加10G白砂糖和葡萄干蔓越莓干，用刮刀搅拌均匀。

10. 蒸好的大黄米里加10G白砂糖、50G南瓜泥搅拌均匀。

11. 一大勺蜂蜜20ML温水搅拌均匀，需要淋在模底和糕上，主要添加甜味的同时让糕好脱模不要太粘连。

12. 我找了个8寸的方形烤盘，铺好保鲜膜，淋上蜂蜜水，铺好糯米层，压平后再铺上黄米层压平，黄米上淋少量蜂蜜水，盖好保鲜膜冷藏一晚上。

13. 用这个刮刀比较好切哦。

14. 味道真的很棒哦，冷藏时间不够会很塌，需要一定时间让黄米凉糕有韧性，也为了更好的整型。

15. 欢迎亲们一起来探讨美食

小贴士

难度不大，需要的是时间和耐心