黄米凉糕(西贝莜面村必点招牌菜)
一定要用黄米,不是小米,黄米是有粘性的,整体颗粒是比小米大。一般超市都有卖
用料
黄米 | 130克 |
糯米 | 260克 |
糖 | (20克)酸浆水用 |
面粉 | 40克 |
葡萄干(可用蔓越莓、红枣) | 适量 |
小南瓜绿皮的 | 一个 |
原味酸奶 | 70克 |
糯米粉(糯米磨碎) | 适量 |
桂花酱 | 适量 |
黄米凉糕(西贝莜面村必点招牌菜)的做法
冷水加入40克面粉,20克糖,搅拌均匀,烧开晾凉备用。
待水凉后加入70克酸奶,搅拌均匀
黄米、糯米分别洗净,倒入酸浆,酸浆要淹没米,富裕些,米会膨胀,室温发酵48小时左右。6-7小时搅拌一下
最好用不粘锅,锅里加水500ml(可以多点)、发酵好的糯米(用清水洗一下),小火,搅拌,搅拌至糯米成熟且粘稠(粘稠的糯米才能定型)如图流动性很慢很慢基本可以挂在铲子上就可以了
容器内抹点油铺保鲜膜,保鲜膜上再涂点蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)(好脱模),倒入粘稠的糯米,压至定型,撒入葡萄干、红枣都可以。
大黄米同样操作,加水、适量糖、蒸好的南瓜蓉(上黄色)搅拌
黄米搅拌到成熟成图片这个样子的时候,水分快没有时,加入兑水的糯米粉,继续搅拌,粘稠为止。
黄米按压定型在糯米上,基本算完成了!
冰箱冷藏3小时左右,切块,切块的时候注意比较沾,案板上抹上蜂蜜水,可在刀上摸点蜂蜜水,再切块,防沾!也可以用细线勒成小块
淋上桂花酱,搞定
小贴士
搅拌过程会累点,肩膀酸!
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