正宗的酸奶糖
用料
牛奶 | 3000克 |
菌种 | 三包 |
糖 | 随意 可加可不加 |
正宗的酸奶糖的做法
放入酸奶机发酵,我一般给它发酵十小时,量少的话8小时。
没有酸奶机也不用担心,教你一个妙招:
1.拿出电饭煲放一个小碟子
2.放入电饭煲,加入冷水温水都行。
3.家里有什么大罐子的,就洗干净用来装牛奶和菌种混合液,再盖上保鲜膜,放入电饭煲,最后盖上锅盖。
对的,用锅盖,因为电饭煲盖已经盖不上了。
别忘了按保温键,不用担心,不会烫的,我已经试了千百次了。因为做麦芽糖量太大,酸奶机太小了,只能想到用电饭煲。做好的酸奶放入纱布过滤出乳清。
我做的六盒牛奶,乳清就差不多过滤了这满满一盅还多半碗的量,大概过滤了五个小时不到的时间。开始炒酸奶,刚开始本来用文火,可是太慢了,我就开中火偏大一点炒了。
炒了十分钟是这个样子,火要改小了
十五分钟是这个样子
二十分钟后这样子,差不多了。我喜欢干一点,所以继续炒到手觉得非常酸炒不动为止。
后期一定要注意不停翻炒不要炒焦了最后揉成小丸子,孩子喜欢吃棒棒糖的插一根小棒,酸酸的很好吃。
如果有模具更好,可以压实点更好看。
六盒牛奶最后就做了四十颗不到的糖,这是正宗的不加一点糖的酸奶糖。
担心酸奶加热营养流失的就把乳清加点蜂蜜或者糖喝起来,这样乳酸菌也吃了,糖也有了
小贴士
可以在炒酸奶之前加一点白糖,最后也是酸酸的,就是没那么酸,我这次加了三勺糖。
可以用不粘锅炒,我家的不粘锅有涂层,我怕炒到最后太干了,把涂层弄掉了吃起来也不安全,所以用不锈钢锅。不要用铁锅就行
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