中式点心之肉松粉团
又是一年青团季,之前做了几次青团。这次就想着换个颜色,做个粉团,与美好的春天应个景。
面团其实跟青团的配方和做法是差不多的,只是把艾草粉换成红曲粉或者红色素而已。内馅的话,可以自己选择,豆沙、肉松蛋黄、鲜奶,还有比较流行的蔬菜内馅都可以,看自己喜欢。我家里没有蛋黄了,临时想起来做的,就图简单直接做了肉松内馅。直接留个贴做个记录。
分量:14-15个左右,外皮35-40克/个,内馅25克/个
用料
面团 | |
糯米粉 | 240克 |
澄面 | 30克 |
粘米粉 | 30克 |
猪油 | 20克 |
糖 | 20克 |
热水 | 200克(根据粉类吸水性不同自行调整) |
温水 | 60克 |
红色素或红曲粉 | 少量 |
馅料 | |
肉松 | 220克 |
沙拉酱 | 160克 |
中式点心之肉松粉团的做法
先做馅料,因为外皮面团容易干,将馅料做好分好再做外皮。将肉松称量好。
加入沙拉酱
将其揉匀
分割馅料,每个约25克,分成15分左右。喜欢皮薄馅多的可以将馅料加到35克左右一个。
将糯米粉、澄面、粘米粉称量好,混匀。这里澄面或者粘米粉只用一种也是可以的,可相互替换。我是因为家里的粘米粉和澄面时间比较久了,所以各用了一点。
加入糖
加入猪油
先加入热水,比较烫,可以先用筷子在面粉里面搅一搅,继续少量加入温水,边加边揉,至可以成团。面团不能太干,后面包的时候容易开裂。也不能太湿,粘手。就是要那种不粘手不干的状态,所以需要自己慢慢调整水量。
揉至不粘手不干的状态
加入红色素或红曲粉继续揉,多揉一下也没关系,外皮更有嚼劲。
将色素揉匀,不用的面团用保鲜袋盖好,以防面团干裂,影响成品。
取35-40克一个外皮面团,搓圆压扁
取一个肉松馅放在面皮中间
包好收圆,收口捏紧
包好的粉团胚
将水烧开,中大火蒸8-10分钟。时间不要太久,肉松馅比较硬,塌的可能性不大,但是像豆沙之类比较软的馅料,蒸久了就容易塌。
粉团出锅啦,趁热在表面刷一层食用油
春天的颜色
粉团视频
小贴士
1.用温水和即将煮沸的水,冷水使糯米粉不易成团。水量可以先加热水搅拌,后面温水慢慢加,调至理想状态。
2.做好的外皮面团用保鲜袋盖好,面皮容易干裂,影响成品。
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