芒果系列:超好吃的芒果椰汁杯
这个甜品的灵感先是看了“蜜桃蓝莓意式奶冻杯”,觉得这样的造型很好看,可是总觉得蜜桃奶冻不是我爱的口味,然后又看见“已然喵”做的“芒果奶冻”。嗯,是我喜欢的类型了。可是我不喝奶,所以把奶冻按椰汁西米糕的方法换成了椰冻,又是一款简单美味的甜品。
用料
芒果冻 | |
芒果泥 | 400克 |
吉利丁片 | 2片共10克 |
凉白开 | 100ml |
椰子冻及装饰 | |
椰浆 | 250ml |
玉米淀粉 | 25克 |
清水 | 250ml |
细砂糖 | 40-45克 |
盐 | 少量 |
芒果果肉 | 适量 |
芒果系列:超好吃的芒果椰汁杯的做法
小台农芒果沿着芒果核切开,果肉部分划十字花刀
先切出规则的果肉,边角部分入搅拌机打成芒果泥。2斤小台农芒得到这样一碗芒果果粒,还有400g纯芒果泥
2片吉利丁片冷水泡软(约5分钟),和100ml约80度的热水混合成吉利丁液,吉利丁液和芒果泥拌匀
使杯身倾斜(杯口和杯底呈水平对角线角度),用小勺慢慢放入加了吉利丁的芒果汁,然后将杯子呈45度倾斜放在蛋糕多联模具上,入冰箱冷藏两个小时
定型好的芒果冻是这样的
在水锅里加150ml清水,放入40-45g细砂糖、250ml椰浆、少量盐,小火加热至沸腾
在椰浆中倒入25g玉米淀粉和100ml清水调匀的玉米淀粉水,小火加热并拌匀,至沸腾并呈浓稠状关火。
将放凉的椰浆用小勺放入杯子的剩余位置,入冰箱冷藏2小时(还有一杯当时椰浆不够用了......)
定型好的芒果椰汁杯上点缀之前切块的芒果果粒,就完成了。
虽然做得不完美,但是小朋友看见这个造型已经惊呆了,造型还是不错的,味道更是完美。
因为椰浆没有加吉利丁片而是玉米淀粉,所以整个口感是很软的,加上浓郁的芒果泥,真的非常好吃。一杯一不留神就吃完了,继续第二杯,哈哈!
小贴士
1、大杯子容量是320ml,小杯子容量200ml,这些份量正好是5杯(2杯大,3杯小)
2、如果杯子是底部比较厚的就难做到底部和杯口水平,这时候在模具底部垫一团纸巾就好了;
3、小台农芒果比较甜,我又不喜欢吃太甜,所以芒果泥部分没有加糖,甜度绝对是够了。如果喜欢吃甜一点或者芒果本身不够甜的,试一下芒果泥的甜度后,自行加糖;
4、用2斤小台农芒得到400g芒果泥正好合适,但是切出的芒果果粒是有多的,我拿来做另外一款芒果椰汁甜品。如果只是单独做这个甜品,芒果可以少一点,600-700克就够了。
5、按理说芒果泥和椰浆的比例应该是1:1,椰浆加起来400ml就够了,但毕竟手工制作,杯子倾斜角度可能有误差,所以椰浆宁愿多做一点,免得最后装杯的时候发现不够。我这次就是400的芒果泥配450的椰浆。
6、芒果泥入杯后尽量不要随便移动,不然杯壁会沾上芒果泥,影响最后的卖相,就和我做的一样.....
7、吃的时候要把椰浆和芒果泥混合,这样才完美。
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