芒果系列:芒果海绵凹蛋糕
这几天无意中看见网红凝酪蛋糕,我对奶酪什么的兴趣不大,只是忽然觉得可以借鉴一下造型,于是,就有了这个芒果凹蛋糕
用料
海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 1个 |
鸡蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 20克 |
凹陷层 | |
芒果泥 | 110克 |
吉利丁片 | 半片约2.5克 |
清水 | 25克 |
奶油层及装饰 | |
淡奶油 | 175克 |
细砂糖 | 10克 |
芒果果肉 | 适量 |
芒果系列:芒果海绵凹蛋糕的做法
烤箱170度上下火预热。1个鸡蛋、3个蛋黄、25g细砂糖放入无水无油的盆里,用打蛋器高速打匀至浓稠,蛋糊提起不会马上消失的状态,我这个打蛋器打了大概8分钟
在打好的面粉里筛入20g低筋面粉,轻轻拌匀至面粉颗粒消失。这样拌好的面糊和戚风蛋糕面糊浓稠度是差不多的
将拌好的面糊倒入6寸圆形模具中,在桌面上稍微扣几下,振出大气泡
将模具放入预热好的烤箱170度烤15分钟后取出,不用倒扣,直接放凉
放凉的蛋糕会自动回缩,中间开始凹陷
可以趁热用勺子压一点蛋糕的表面,加快凹陷的速度和程度。表面压花一点也不要紧,反正也被盖住了
半片吉利丁片放入25g清水中泡软,如果想偷懒可以泡1分钟后放入微波炉叮10-20秒,得到的吉利丁液和110g芒果泥混合,均匀的铺在蛋糕表面的凹陷位置,尽量沿着边缘抹平,然后入冰箱冷藏1小时
淡奶油175克加10克细砂糖打发至刚开始有纹理状态,涂抹在蛋糕上,周边尽量抹匀,入冰箱冷藏2小时定型
在抹面好的奶油上装饰喜欢的水果,比如芒果丁、蓝莓等,撒上糖粉,或者点缀薄荷叶都可以,就完成了
看表面和普通的奶油蛋糕没有什么区别,就是稍微的矮了一点,但是切开,可以看见切面还是有惊喜的,味道也很清新,很夏天,真是又简单,又美味。
小贴士
1、这个蛋糕是用了海绵蛋糕做基底,从外形和味道上和戚风蛋糕区别不是很大。但因为蛋糕一次打发而且烘烤时间段,装饰的时候不需要切割,整体的制作时间比戚风切片蛋糕要缩短1/3以上,还是很方便的。
2、蛋糕体很松软也很清爽,夹层的芒果泥起到了画龙点睛的作用。不过要注意芒果泥要即打即用,不要偷懒想着提前打芒果泥然后做好蛋糕直接装饰成型就好,提前打发的芒果泥容易氧化变黑,影响美观;
3、芒果布丁层和奶油层的份量,根据蛋糕凹陷程度和奶油厚薄有关系,可能略有调整
4、参考这个原理,还可以做草莓凹蛋糕、提子凹蛋糕等等,看自己喜好。
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