【杨枝甘露爆浆麻薯】冰火两重天

甜品2.22W

撕开麻薯Q弹软糯的外皮，里面是超足料的杨枝甘露夹馅，浓浓的芒果香和奶香，还未下口就让人倍感愉悦。

爆浆的流心部分由香甜的芒果、粒粒分明的西米组成（喜欢西柚的也可以加上哦！），吃下去整体是丰富新奇的口感……麻薯和杨枝甘露的融合是不可言喻的美妙，让人根本停不下来！😜

配方源于：不藏私面包匠人

用料

麻薯球（10个）
麻薯面包预拌粉	100克
全蛋液	10克
清水	70克
黄油	15克
黑芝麻	10克
杨枝甘露馅
西米（煮熟）	30克
大芒果	1个
蛋黄	2个
细砂糖	20克
低筋面粉	10克
玉米淀粉	5克
黄油	8克
淡奶油	100克
清水	50克

【杨枝甘露爆浆麻薯】冰火两重天的做法

#杨枝甘露夹馅
取半个芒果的果肉（我用的芒果大概250g/个）。
用料理机把芒果肉打成果泥，备用。
西米入热水锅，煮至米芯还有一点点白，关火焖10分钟。
煮好的西米用冷水冲泡降温，晾干多余水份，备用。
蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化，倒入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀。
淡奶和水倒入奶锅，煮沸，冲入蛋黄盆，边冲边搅拌。
把拌匀的蛋奶液倒回奶锅，坐小火，边加热边搅拌，至奶液开始凝固时离火，继续搅拌成糊状。
加入黄油。
充分搅拌，至非常顺滑。
倒入芒果泥和30克西米，搅拌均匀。
装入裱花袋，冷藏备用。裱花袋内装的裱花嘴要确保能让西米顺利通过。
#麻薯球
准备好材料（黄油提前室温软化）。
把蛋液、清水、粉类倒入盆中。
用刮刀搅拌成团后，加入黄油，拌至黄油充分及收。
加入黑芝麻，在操作台上充分揉匀，面团表面光滑。
把面团分成20克一个的小面团。（此时烤箱预热上火190度，下火170度）
把小面团揉圆，按入一两颗小芒果肉。（取同一个芒果的另一半果肉）
收口，揉成球状。
把小面团间隔摆放在烤盘上。
把烤盘放入预热好的烤箱中层，上火190度，下火170度，烘烤约22分钟。
*烘烤温度和时间按实际调整。
烤好的麻薯球取出晾凉，切开，内部应有大空洞。
在麻薯球底部戳个小孔，挤入杨枝甘露馅。

小贴士

1、芒果不要用太熟的，半生半熟的最合适，打成细滑的果泥，不要有小块小粒。
2、煮西米不要一下煮透，留一点白心关火焖熟，西米会更弹牙。
3、做杨枝甘露馅在熬蛋奶液这一步，一定要一边小火加热一边不停搅拌，锅底开始有凝固的迹象，即离火搅拌。
4、如果没有淡奶，可以用150ml纯牛奶代替配方中的淡奶和水。
5、包入麻薯球的芒果要切小粒，太大块会包不住。
6、包好芒果粒的麻薯球要充分揉圆，动作要轻。
7、挤入麻薯球的杨枝甘露馅不要太多，感觉麻薯球内部有鼓起就可以了，否则馅料会从底部小洞喷涌而出。