翻滚吧大厨—泰式芒果糯米饭厨<Coconut Sticky Rice with Mango>
芒果糯米饭是我在泰国菜里最爱的甜点,没有之一!
这次非常幸运参与到了亚洲航空AirAsia和咱们厨房联合组织的“翻滚吧大厨”活动中,去泰国来了一次美食之旅。这版菜谱是这次在曼谷的Baipai Thai Cooking School学做泰国菜时老师给的配方,绝对正宗。第一次做也觉得很简单,味道却完胜外面卖的芒果糯米饭。
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用料
芒果 | 1个 |
长粒糯米 | 1/2cup |
椰浆 | 1/4cup |
糖 | 2tbsp |
盐 | 1/4tsp |
班斓叶(香兰、班兰) | 1片 |
<topping> | |
椰浆 | 1/4cup |
糖 | 1tbsp |
盐 | 1/4tsp |
班斓叶(香兰、班兰) | 1片 |
玉米淀粉(或低筋面粉) | 2tsp |
翻滚吧大厨—泰式芒果糯米饭厨<Coconut Sticky Rice with Mango>的做法
长粒糯米提前在水中浸泡至少3小时(推荐泡8小时)。
控干糯米的水分,放入纱布或屉布中包好,放在上气的蒸锅中蒸20分钟。
如果有多余的班斓叶(没写在配料里),可以在蒸锅的水里放两片,通过水蒸气将班斓叶的香气蒸入糯米饭中。蒸米的同时,准备一个小锅,将椰浆、糖、盐、撕成两半的班兰叶放在锅中。中火加热小锅,同时用小勺搅拌,沸腾时关火,将锅离开灶台。
蒸好的糯米立刻放入料理盆,倒入小锅中加热好的液体,用小勺搅拌均匀,此时糯米饭应该还是很热的。将糯米集中在料理盆中间,上面扣上一个小碗或将料理盆加盖,将混合好的糯米饭封闭在一个小空间内,静置20分钟。
用勺子搅拌、轻轻按压的手法把静置好的糯米饭重新混合均匀,再扣上盖子静置20分钟。这样的长时间静置可以使椰浆的香味充分浸入糯米饭中,浓香四溢。
制作topping。
将所有材料放在小锅中,注意班斓叶撕成几小片,边中火加热边搅拌,混合均匀并微微浓稠时关火。装盘,糯米饭除去班斓叶塑形放入盘中,topping除去班斓叶淋在饭上,撒上炸绿豆(没有的话用炒香的芝麻或其他坚果碎),切好的芒果摆在一边,完成。
Baipai Thai Cooking School
位于曼谷近郊,一个精致漂亮的院子,阁楼、绿植、水、小亭子,美得像在世外桃源中学做菜。厨房的各种设备、食材也方便齐全。
Chef和助教都非常nice,从原料讲解到示范到实操到最后享用成品,每一步都细致入微。她们还很幽默,整个课堂充满了笑声,直播的时候大家应该也有感受到。课程包括三道菜:泰味十足的鲜虾沙拉,看似清淡却酸辣兼备的椰奶鸡汤,还有我最爱的泰国甜点芒果糯米饭。
旅行中学做当地的菜肴真的是一个非常棒的体验,让这段经历更有意义。
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