【视频菜谱】好挤又酥的原味曲奇~
成功的曲奇必须好挤、烘烤后纹路不消、酥香松脆
用料
无盐黄油 | 104克 |
糖粉 | 48克 |
盐 | 1.2克 |
蛋清 | 24克 |
低筋面粉 | 72克 |
高筋面粉 | 56克 |
杏仁粉 | 20克 |
【视频菜谱】好挤又酥的原味曲奇~的做法
准备好材料,分别称量好
黄油室温软化,用电动打蛋器打散
加入糖粉、盐,用刮刀搅拌均匀后用电动打蛋器打发至蓬松
分2次加入蛋清,用电动打蛋器打发至完全吸收、颜色变白、体积蓬松呈羽毛状即可
低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉一起过筛到黄油中,用刮刀翻拌、压拌至无干粉即可
面糊装到有中号八齿裱花嘴(SN7092)的裱花袋里面,用刮板把粘在裱花袋上的面糊刮到前面去
烤箱上下火160度预热
把面糊挤小花到烤盘上,放到预热好的烤箱中烘烤20分钟左右(逆时针转圈圈快收口的时候不要用力挤)9、取出烘烤好的曲奇,放在晾架上晾凉后食用
花纹清晰,口感松脆~
小贴士
1、黄油要提前软化好,不然会影响打发的状态
2、如果没有杏仁粉可以用低筋面粉等量替换,但是会影响风味,建议按方子
3、想做抹茶、可可口味的,可以等量替换8-10克的低筋面粉
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