舌尖二蒿子粑粑
这就是舌尖二上介绍的蒿子粑粑的正宗做法,每年农历三月三必吃,说是可以巴住魂,小时候是妈妈做,妈妈前几年因病不在了,经过了几年的尝试请教,今年我终于自己学会做了,第一次是在婆婆家做的,有新鲜的蒿子,咸香的腊肉,还有土灶大锅,万事俱备,去年因步骤有误失败了,今年终于成功了。
用料
新鲜蒿子一斤,自己采摘 | |
米面(大米磨成的粉)2斤 | |
咸肉一块,肥瘦都要 | |
青的大蒜两三根 | |
盐适量 |
舌尖二蒿子粑粑的做法
大概阳历三月,田间地头会长出嫩嫩的蒿子,蒿子和一种野草长的很像,但是杆子是红的,叶子背面有一层白色绒毛,并且有独特的清香。按照老家的习俗,只能摘农历三月三之前的蒿子,过了农历三月三就不摘蒿子了。
蒿子摘回来以后捡干净,清洗,然后放到有摩擦的地方,像我婆婆家这样的水泥池子最好,小时候我们都是去小河边的码头上,抓起一团使劲揉,把汁揉出来,揉成一个蒿子团子。
将揉好的蒿子团子,放在砧板上进一步剁碎。
再次放入清水中漂洗,主要是为了去除蒿子中的青涩感。
咸肉分肥瘦分别切成丁,蒜切成小段,大概五毫米左右的细段。
先将肥肉丁放入锅中,炒至出油,再放入瘦肉丁煸炒,肉丁炒的萎缩了,加入适量的水烧开。
烧开后放入刚才处理好的蒿子和蒜,再次把水烧开,并且加入适量的盐,此时要稍微咸一点,因为还要加入米面,烧开后关火,然后趁热加入适量的米面,用锅铲搅拌成稀面团状,就是用手可以轻松捏成一个团,不散开。
等米面团不烫手的时候,捏成一个一个的小团子,在两个手按压一下,变成这样的粑粑状,贴在锅边一圈,注意,锅是干净无油的,不然贴不住,锅底放适量水。
盖上锅盖大火烧,保证一圈的粑粑都能遇到火,大概五分钟左右,闻到一阵结壳的香味,水也快烧干了,就可以揭开锅盖吃了。完美的蒿子粑粑应该是底下有一层壳,上面一层松软可口。
小贴士
1、清洗蒿子,揉搓的过程要狠,揉搓挤压出来很多黑色的汁水,然后捏成团,不然会苦;
2、肉丁和蒿子的量可多可少,依个人口味,我是倾向肉丁小一点,多一点,这样吃起来更香;
3、现在很多家庭都有电饼铛,那就直接放进去,更方便,没有的用平底锅也可以,锅烧热,直接把粑粑贴进去,不用放油和水,一面结壳即好;
4、米面一定要趁热,就是蒿子和蒜放到锅里煮开以后,关火立刻放入米面,就是要把米面烫熟,我第一年不知道,等水凉了才敢放粉,饼子结实的像老牛皮;
5、因为所有的食材等于是已经熟了,所以最后进锅炕的过程,主要是为了凝固,结壳,不用担心不熟。
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