‘红豆双皮奶’
重温了寻味顺德,特别馋双皮奶~只有全脂牛奶没有水牛奶的情况下,用淡奶油辅助,是个不错的主意~
用料
蜜红豆材料 | |
红小豆 | 30克 |
水 | 600克 |
冰糖 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
双皮奶材料 | |
全脂牛奶 | 400克 |
淡奶油 | 40克 |
炼乳 | 40克 |
蛋清 | 50克 |
细砂糖 | 10克 |
‘红豆双皮奶’的做法
红小豆提前泡发三小时
加入清水大火煮开,再加入冰糖融化后转至小火
焖煮一小时,途中不时观察搅拌
盛出过滤水分
晾凉
撒上一层白砂糖,甜度可以根据自己喜好
翻拌均匀,密封冷藏糖渍一夜
牛奶、淡奶油、炼乳混合均匀,倒入奶锅小火煮至微微冒泡,不要沸腾
倒入碗中,冷却至表面结成一层奶皮
将碗中奶液缓慢倒出,留下第一层奶皮,并稍留一些奶液在碗底,这样奶皮不会粘在碗底
蛋清充分打散,加入刚刚倒出的奶液和细砂糖,搅打均匀,并过滤
沿碗边缓缓倒入碗中,第一层奶皮会浮起
盖上保鲜膜,中火蒸15分钟
取出后自然冷却,表面会形成第二层奶皮,双皮奶因此而来~温热食用或者冷藏后都可
搭配上自制的蜜红豆,秒杀市面上的甜品店~
小贴士
1、红小豆的泡发程度决定熬煮的时间,中途翻盖搅拌可以给锅内降温,这样红豆开花的少,完整度更好
2、双皮奶的蒸制时间取决于碗的大小、材质和奶液量,总体原则是全程中小火,可以晃动碗,液体凝固并轻微晃动即可
-
这一口糯叽叽谁吃谁知道!怪不得这么多人排队去买~的详细做法,这一口糯叽叽谁吃谁知道!怪不得这么多人排队去买~做法技巧
还有一个多星期就是端午节啦,传统的粽子和绿豆糕相信大家已经看过做过很多了,想要新鲜体验的朋友,可以试试今天分享的这道红豆糯米糕,尝尝不一样的端午小点~糯米糍夹上香甜红薯泥,再裹上满满蜜红豆,整体口感超级软糯Q弹。仔细品尝,每层都有不同的食感,软糯、细腻、沙沙...
-
超~快手 杨枝甘露的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料芒果2个纯牛奶250克欢乐家生榨椰汁1罐500克超~快手杨枝甘露的做法用料如上,因为是做完之后拍照的,家里只剩下一个芒果了🥭,芒果小的放两个,大的放一个,不用特别讲究用量芒果削皮切块,倒入牛奶,用料理棒打成糊糊,加入生榨椰汁,搅拌均匀,完成✅小贴士味道还不错,这款椰汁...
-
202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的烹饪做法,大厨教你详细做法
6月发冷饮费了,当然需要冰饮,前二天做了雪糕黑天使,今天做奶昔用料雪糕黑天使:可乐1杯冰块🧊2块香草冰淇淋球1个#香蕉奶昔:香蕉1根冰块🧊2块全脂草饲牛奶200ml香草冰淇淋球1个花生粉,可选202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的做法复习一下雪糕黑天使:玻璃杯,入2块冰块,轻轻打...
-
自己做年糕食谱做法大全,超简单的自己做年糕做法步骤
封控在家,就琢磨吃了。成品280克左右用料粘米粉(大米粉)168克油5克糖5克温水100克自己做年糕的做法粉、油、糖混合在一起。加温水揉成面团准备塑料纸和饼干模具将面团按入模具中,压实,脱模。一切二,下面垫厚实的烘焙纸。上电蒸锅蒸20分钟(煤气蒸15分钟左右)。取出晾凉...