专业 多味冰淇淋奶油雪媚娘教给你
这是我花钱去学的方子和操作,现在免费教给大家。
每一种口味,最少能做12个。每个雪媚娘需要30克淡奶油,15克夹心。根据自己做的皮的数量来打淡奶油。
淡奶油打制时100克淡奶油加8克幼砂糖。怕甜的可减至7克。
这篇主讲五种口味雪媚娘皮的做法。
❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗夹心我另写一篇 含六种固体夹心和两种流心夹心,以及香缇奶油打制。
只喜欢加水果的,可以忽略夹心篇。
用料
1⃣原味雪媚娘皮 | (可做榴梿夹心或水果夹心) |
糯米粉 | 120克 |
水晶粉 | 43克 |
淡奶油 | 20克 |
糖 | 48克 |
无盐黄油(隔水融化) | 42克 |
牛奶 | 200克 |
。 | |
2⃣榛子雪媚娘皮 | |
糯米粉 | 120克 |
可可粉 | 5克 |
榛子酱 | 10克 |
水晶粉 | 10克 |
牛奶 | 220克 |
淡奶油 | 20克 |
糖 | 48克 |
无盐黄油 | 42克 |
。 | |
3⃣绿野仙踪雪媚娘皮 | (开心果味) |
糯米粉 | 120克 |
水晶粉 | 38克 |
牛奶 | 205克 |
淡奶油 | 20克 |
开心果泥 | 8克 |
糖 | 48克 |
无盐黄油 | 42克 |
。 | |
4⃣芒果果冻雪媚娘皮 | |
糯米粉 | 120克 |
芒果果茸 | 48克 |
水晶粉 | 43克 |
牛奶 | 165克 |
淡奶油 | 20克 |
糖 | 45克 |
无盐黄油 | 42克 |
。 | |
5⃣太妃摩卡雪媚娘皮 | |
糯米粉 | 130克 |
水晶粉 | 35克 |
牛奶 | 193克 |
淡奶油 | 20克 |
咖啡酱(可用咖啡液代替) | 7克 |
糖 | 48克 |
无盐黄油 | 42克 |
专业 多味冰淇淋奶油雪媚娘教给你的做法
所有材料准备好后,将所有粉类混合均匀。
将无盐黄油,淡奶油,牛奶,糖称一起 用小奶锅煮至手温,加入第一步的粉类里,用蛋抽或软刮搅拌均匀后,多次过筛入一个直角味盅 或 稍大的量杯状容器(家用弧形碗受热不均匀。
封上保鲜膜,上气后 大火蒸30分钟。蒸至用筷子搅动有明显阻力感 即可。
带上一次性烘焙用手套,趁热将面团揉至均匀,能拉出薄膜。 (刚开始揉会很烫,揉一会就好了,越烫越易揉匀。实在怕烫的宝宝可以稍微凉一下再揉,但会很费时)将揉匀的的面团均分成30克左右的面团,盖上保鲜膜防干,然后拿出一个面团 沾适量水晶粉,在贴好保鲜膜的案台上,擀成比手掌大两圈的圆形,擀的时候要多翻面,免得黏在案台上。
然后将雪媚娘皮放置到中号雪媚娘模具里,一只手托住面皮,一只手用指腹轻轻将面皮与模具贴合,饼皮边缘刚好与台面平齐,如果小了拿出来继续擀。(放在模具里不要有褶皱,包出来不好看)
先挤入15克奶油(不要有空隙)
然后挤入15克夹心(这个是我做的芒果的夹心图)
再挤入15克淡奶油。
然后将饼皮像包包子一样,收起来。一只手提起,另一只手用虎口贴住雪媚娘皮(没有奶油的位置),一点一点的转动轻捏,直至多余面皮断裂,如图所示。断裂处沾一点水晶粉防粘。
然后放在纸托里。
放入冰箱,冷藏不超过两小时,即可食用。
(可冷冻保存15天)这是五种口味的切开图。
大家也可以直接加水果。
冰淇淋🍦的口感,不是软塌塌那种,好吃(๑´ڡ`๑)
做彩色皮:可可粉3g、南瓜粉3g、紫薯粉3g、抹茶粉1g;
注意:做彩色的皮需要减掉相应糯米粉的量,把相应果蔬粉加入糯米粉里,其他不变。
!用果蔬粉蒸出来会褪色,若需要颜色好看,用我最初讲的那几种方法 或者加食用色素。
小贴士
可冷冻保存15天。
注意雪媚娘面团和擀成雪媚娘皮 后防干。
有榛子酱和开心果泥还有芒果果茸的三个配方,不要和第二步的牛奶淡奶油等一起煮至手温,要在煮好之后再加入榛子酱,开心果泥还有芒果果茸。 切记。然后用蛋抽或软刮拌匀,多次过筛。
每个雪媚娘需要30克奶油和15克夹心。
-
🌈彩虹千层糕的做法和图解,🌈彩虹千层糕怎么做更好吃
儿子幼儿园要搞“六一”儿童节美食分享活动,原本打算做水果砵仔糕的,某位家长接龙比我快,买好的砵仔糕粉只能暂时搁置了!最后做了这款彩虹千层马蹄糕,是希望孩子们能拥有🌈彩虹般美丽的心情!用料金牌高达椰浆2罐(约800克)洲星牌马蹄粉(之前用过车田河的也不错,反正都是大...
-
南瓜芋圆糖水的做法和图解,南瓜芋圆糖水怎么做更好吃
夏天吃糖水也太棒了吧!真的,超级好吃,强烈推荐!!而且也特别快手,有手都能做。吃了这个,奶茶店的甜品简直瞧不上眼里面可以随意加或者更换其他的辅料,如果想吃番薯🍠糖水,就可以把南瓜改成番薯,也可以都放,就是主食太多,怕你撑到。像葡萄干,蔓越莓啥的都可以,看你自己喜欢做好...
-
超简单零失败红糖马拉糕广式早茶糕点的烹饪做法,大厨教你详细做法
小时候妈妈经常做发糕,参考结合了很多配方,做出来这款Q弹好吃,超级简单,新手也能一次成功,泡打粉可放可不放,都能成功,按照比例每次都能成功,我自己做了几十次了,连我老爸这么挑剔的人都说好吃,我妈说实属难得,😀真的很方便,喜欢吃QQ弹弹小伙伴们行动起来哦。用料1、红糖75...
-
女人的冻龄神器——花胶奶冻的详细做法,女人的冻龄神器——花胶奶冻做法技巧
补充蛋胶原首先准备花胶100克牛奶1瓶冰糖40克花胶先蒸一下,再用姜跟柠檬泡一夜隔天取出。清洗一下。加牛奶一起炖一个半小时即可...