冰山熔岩(100%黑巧克力代糖版)
记录贴
冰山熔岩无糖(代糖)版,用的纯黑巧克力,口感香纯浓厚,性价比杠杠滴
用料
黑巧克力(100%) | 100克 |
奶油 | 150克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
代糖或者白糖(我没放) | 10克 |
冰山熔岩(100%黑巧克力代糖版)的做法
鸡蛋黄加代糖搅拌均匀至糖融化(我没放代糖,只用的鸡蛋黄)
淡奶油加热至微微起泡后,将其倒入步骤1里,边到边搅拌均匀,以免蛋液遇热凝固成蛋花(这里如果比较介意蛋黄没有加热至全熟,可以用搅拌均匀的蛋黄奶油液在次倒入锅中加热至锅边起泡,然后凉至70℃左右在进行下一步操作)
将步骤2的奶油蛋黄液里加入掰成小块状的纯黑巧克力,搅拌至巧克力完全融化,如果温度不够巧克力融化,可以隔水加热搅拌至融化(水温一定不能高)
倒入模具后放入冰箱冷藏5小时就可以开动了
一杯牛奶或者一杯咖啡配上自制冰山熔岩🐘🐘
小贴士
我自己是没有放一点糖的,用的也是100%纯度的黑巧克力,跟淡奶油结合之后,一点不觉得苦,唇齿留香,家里4岁的小盆友尝了一口,也说好吃(「・ω・)「嘿,但娃爸吃了一口,说苦到不想吃第二口………
也可以用纯度没有这么高的巧克力,72%85%90%都可以
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