秋天的味道-紫薯南瓜杯
用料
南瓜 | 150克 |
水 | 80克 |
白砂糖 | 30克 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
玉米淀粉 | 10克 |
紫薯 | 200个 |
牛奶 | 80-100克 |
糖(南瓜) | 30克 |
糖(紫薯) | 10克 |
冷冻酥皮 | 1张 |
黑胡椒 | 少许 |
食盐 | 少许 |
Poppy seed 或者芝麻 | 少许 |
鸡蛋(蛋液) | 1只 |
秋天的味道-紫薯南瓜杯的做法
南瓜切片蒸熟
用可烹煮食物料理机加水打成糊,导出来,趁热放入香叶 八角. 30分钟后,取出香叶和八角。
牛奶加糖,放入淀粉,不停的搅拌,小火到开始粘稠,过筛,导入南瓜糊中,搅拌均匀。
紫薯上锅蒸熟,打成泥。加入牛奶,料理机继续搅拌,牛奶的量随着不同紫薯的淀粉含量需要调整。过筛去掉颗粒,剩下的应该是顺滑的紫紫的泥。
用现成的冷冻起酥皮切条,撒黑胡椒一点盐,三层叠加,扭一下,刷蛋液,撒一点poppy seeds. 180度烤10分钟,就已经酥酥脆脆的啦。
南关糊和紫薯泥,需要放冰箱冷却30分钟-1小时~取出用piping bag挤到玻璃杯,搭配新鲜的无花果(去皮),和柠檬薄荷叶,上桌咯
小贴士
最后装杯的时候,粘度大的(紫薯)沿着杯壁挤入,然后再放入流动性好的南瓜糊。不然紫色可能不能很好的呈现出来哦
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