冰皮蔓越莓绿豆糕(无油版)
在家无聊,想把库存已久的去皮绿豆嚯嚯掉😜。然而发现绿豆糕不是要黄油就是要炼乳的,不想为了嚯嚯去皮绿豆又去买其他的配料(因为发现购买配料是个无底洞,无限匹配,无限购买😂)。我只想用有限的材料做个好吃的点心而已(无油版的热量更低一些。嘿嘿!快夸我!)
做出来的结果居然发现成品口感不错,所以就想分享给大家咯‼️
用料
内陷: | |
去皮绿豆 | 250克 |
蔓越莓 | 50克 |
奶粉 | 40克 |
白砂糖 | 30克 |
冰皮: | |
生糯米粉 | 200克 |
淀粉 | 10克 |
奶粉 | 50克 |
白砂糖 | 45克 |
水 | 350克 |
和冰皮辅料: | |
炒熟糯米粉 | 100克 |
冰皮蔓越莓绿豆糕(无油版)的做法
1.去皮绿豆隔天晚上用水浸泡一晚上。水位最好是绿豆的一倍高,完全浸泡方便绿豆更好吸收,更快蒸熟;
2.冰皮配料的所有材料混合一起,搅拌至没有明显的颗粒后准备和泡好的去皮绿豆一起上锅蒸(大火上汽转中火,合计时长1个小时左右)
❤️:担心冰皮没有蒸熟,可以在蒸的过程中搅拌一下,更容易蒸熟一些;(图为蒸熟后的糯米)3.去皮绿豆起锅后加入白砂糖、奶粉混合,放入料理机打碎(没有料理机的可以按压碎后用筛网过滤,如果喜欢有点颗粒感的忽略过滤这个步骤),然后加入切碎的蔓越莓混合均匀;
4.接下来用小火炒糯米粉,直到有糯米香和稍微变色,代表糯米粉已熟;
5.一切准备就绪后,开始和蒸熟的冰皮,因为没有加任何油,所以刚开始会粘手,直到与炒熟糯米粉一起混合揉面至光滑为主;
6.和好的冰皮揉搓长条,分成20g一个的小剂子,擀成面皮备用;
7.绿豆馅分成25g一个,搓成圆形备用;(我用的是50g月饼磨具)
8.准备冰皮包绿豆馅,和包包子的方法差不多,然后用月饼磨具压制成型即可;
小贴士
成品放冰箱冷藏2个小时之后口感会更好哟😜
1️⃣配料中的糖份是个人觉得甜度刚刚好的状态,如果需要甜的可以适当多加点糖;
2️⃣没有黄油提供奶香味,所以加了奶粉代替奶香味,奶粉量根据个人情况可以加量;
3️⃣我自己做的配方是配料的2倍,感觉太多了,所以减半了配料表,配料表的配置,成品大概可以做28个左右(45g大小),如果有点误差请原谅
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