乡村塔
方子来自《10大名店幸福小蛋糕主厨代表作》
充满秋日意味的一款甜点,特别适合慢慢做细细品~
【【【以下材料分量可制作直径为21cm的塔1个】】】
用料
塔皮 | |
无盐黄油 | 150g |
鸡蛋(带壳约重65g) | 1个 |
糖粉 | 100g |
低筋面粉 | 250g |
杏仁奶油 | |
无盐黄油 | 75g |
细砂糖 | 75g |
全蛋液 | 75g |
大杏仁粉 | 75g |
香草精 | 几滴 |
白朗姆酒 | 10ML |
焦糖苹果 | |
苹果(大号) | 1个 |
细砂糖 | 60g |
水 | 1大匙(15ML) |
无盐黄油 | 15g |
糖煮地瓜 | |
地瓜(中等大小) | 1根 |
细砂糖 | 适量 |
酥粒 | |
无盐黄油 | 40g |
细砂糖 | 40g |
中筋面粉 | 80g |
topping | |
苹果(中等大小) | 1个 |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 10g |
肉桂粉、糖粉 | 适量 |
乡村塔的做法
制作塔皮:
1、150g无盐黄油切成小块儿,室温软化后加入100g糖粉,用蛋抽搅拌至整体颜色泛白、体积膨大后分2~3次加入打散的1个鸡蛋,每次都要搅拌均匀再加入下一次
2、筛入250g低筋面粉,用刮刀切拌至无干粉状态即可,不要过度搅拌
3、把面团装入保鲜袋中,扎紧袋口送入冰箱冷藏室松弛至少2小时制作焦糖苹果:
60g细砂糖和1大匙水混合,中火加热至整体颜色变成略深的焦糖棕色关火,加入15g黄油搅拌均匀,再加入切成直径为1cm小块儿的1个苹果,翻炒至苹果稍稍变软,关火放凉备用制作糖煮地瓜:
地瓜去皮切成2cm厚的片,和适量细砂糖一起放入锅中,倒入能没过地瓜片的清水,盖上盖子煮至地瓜能用筷子戳透的程度,关火,把地瓜片继续浸在煮地瓜的水里备用制作杏仁奶油:
75g无盐黄油切成小块儿,室温放软加入75g糖粉,用蛋抽搅拌至整体膨大,颜色泛白,分2~3次加入75g全蛋液,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次,加入75g大杏仁粉搅拌均匀,最后加入几滴香草精和10ML朗姆酒,搅拌均匀送入冰箱冷藏备用制作酥粒:
40g无盐黄油、40g细砂糖、80g中筋面粉一起加入搅拌碗中,用油面混合器或者手指搓成粗粒,送入冰箱冷藏备用组合:
1、松弛好的塔皮面团从冷藏室取出,擀成3mm左右的薄片,均匀的铺入不沾塔模中,用手指按压让塔皮紧贴模具,边缘也用手指按压,让塔皮稍稍高于模具上沿,并用叉子在底部戳洞
2、把杏仁奶油均匀的填入并大致抹平,把焦糖苹果堆放在中央,糖煮地瓜切成2cm大小的块状围放在焦糖苹果四周,把1个中等大小的苹果切成薄片盖在焦糖苹果和糖煮地瓜上方,最后在表面撒上酥粒,送入预热好180度的烤箱中层烘烤40~60分钟烘烤结束后取出,放凉至整体摸上去比较结实、完全冷却后小心的倒扣在细孔晾网上脱模,脱模后再马上轻轻的翻转到正面朝上,脱模时在晾网下垫一张油纸,如果有酥粒掉出来可以再倒回去
100g淡奶油和10g细砂糖混合,用电动打蛋器高速打发至九分发,把完全放凉的塔切成10等分,把奶油挤在上方,筛上少量的肉桂粉和糖粉即可
小贴士
1、如需制作其他尺寸的塔,请根据底面积公式换算
2、请务必放置到完全冷却再脱模,不然塔里的内容物会直接脱落造成不可逆的损失
3、塔的内容构造详情请见po主上传的作品图
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