厦门春卷

春卷是厦门人经常要吃的小食，个头不大，但原料却是大有来头，怎样才能在家做出好味的厦门春卷？

来自贝太厨房2013年3月刊

用料  

厦门春卷的做法  

1. 春笋、圆白菜、荷兰豆、胡萝卜、香菇、五花肉切丝。

2. 锅中放入适量的油，烧至6成热的时候，将五花肉丝放入其中煸炒出香味。

3. 之后下入春笋丝、圆白菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、荷兰豆丝、海蛎，中火煸炒3分钟。

4. 下入高汤，盖上锅盖，调至中小火，等待锅中的物料软烂，直到慢慢收汁为止。

5. 出锅前用盐、鸡精、糖和白胡椒粉来调味，之后再煮1分钟关火。

6. 薄饼加热后，将炒好的馅料放入其中，撒上青蒜丝、香菜叶、海苔丝、贡糖、猪肉松、甜辣酱。

7. 将薄饼一边向上折，再将两侧折好，再整个向上折，直到卷成筒状即可。

小贴士

1. 贡糖是闽南特有的一种花生糖，厦门春卷使用的是贡糖粉末。如果实在买不到贡糖，也可以用细糖粉加上炒花生碎和熟白芝麻来代替，风味上稍微有点区别。
2. 如果买不到厦门的甜辣酱，也可以用韩国辣酱代替。
3. 各种丝在焖制过程中，一定要入味酥烂，这样春卷做出来才能够味。