乡村吐司
狂磕手揉吐司的第一发 来自大旺的配方 是一款朴素且热量较低的吐司就算空口撕着吃也好吃啦 然后这是一个小吐司盒的量 一般450g吐司盒的量会在小贴士里贴出来。
用料
高筋面粉 | 150g |
奶粉 | 6g |
盐 | 3g |
糖 | 9g |
酵母 | 1g |
水 | 97~102g(我用了大概100g) |
黄油 | 4g |
乡村吐司的做法
除了黄油以外所有材料放到盆内粗略混合一下后取出,在操作台是用搓和摔的方式揉至面团光滑后加入黄油揉到完全阶段。
放置温暖处发酵到2倍大。
发好的面团取出按压排气后松弛15~20分钟。
分割成三等份的小面团,然后滚圆松弛15分钟。
松弛好的面团擀成牛舌状后三折,全部操作完后醒5分钟再次擀长,卷起,底部捏紧后放入吐司盒内发酵至8~9分满。
放入预热好的烤箱内 下层 上火160°下火220° 烤20~23分钟。如果不能单独控温的话用190°烤。
小贴士
450g吐司盒配方:
高粉:250g
水:163~170g
糖:15g
盐:5g
酵母:2g
奶粉: 10g
黄油:8g
第四步滚圆松弛20~25分钟 第五步醒10分钟 最后200°下层烤40分钟上下。
水量大小看面粉的吃水性和手揉或机器揉来添加,手揉的话水量大一点,机器就小一点。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...