PH版芒果慕斯杯

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私藏2年的方子，绝对是你吃过最好吃的慕斯杯，值得做10000次～PH的方子，实际操作略有改动～

P.S，有小伙伴说口感充满了空气，不像普通的慕斯~对啊，这个慕斯的口感就是充满空气的，一抿就化了啊，要不然好不容易煮糖打蛋白霜的意义是啥呢，对吧~

喜欢普通慕斯那种布丁口感、不爱空气感的就不要尝试这个配方啦~

用料  

PH版芒果慕斯杯的做法  

1. 芒果肉 90
   柠檬汁 10g
   搅拌机打成芒果泥，木勺过筛、压扁
   
   吉利丁6g
   冷水泡软后沥干水分，隔热水至融化，芒果泥分两次加入融化的吉利丁拌匀。
   
   蛋清 26g
   白砂糖27g
   水10g
   白砂糖加水煮至120度，细线状倒入打硬的蛋白中，打成意式蛋白霜。加入果泥中拌匀。
   
   淡奶油 72g
   全脂牛奶 18g
   打发至凝固，加入果泥中拌匀。倒入杯中，轻震几下排掉大气泡。
   
   芒果丁 45g
   撒芒果丁，冷藏30分钟至凝固即可。