麦苗桂花千层马蹄糕
🍀🍀🍀今天立春啦,撸点Q弹的春味千层马蹄糕应一下节气;
一口下去,满是带着花果香的青草味🍀🍀
用料
♥︎麦苗层 | |
A富泽商店大麦苗粉 | 3克 |
A洲星马蹄粉 | 50克 |
A纯净水(稀释马蹄粉) | 100克 |
B太古细砂糖 | 50克 |
B纯净水(做生熟浆) | 117克 |
♥︎椰浆层 | |
洲星马蹄粉 | 33克 |
自制桂花蜜 | 30克 |
百菲酪水牛奶 | 50克 |
雄鸡标椰浆 | 133克 |
麦苗桂花千层马蹄糕的做法
麦苗层:
所有材料A可混合称量在一起;
所有材料B可混合称量在一起;
椰浆层:
所有材料可混合称量在一起;把麦苗粉浆用30-40目的漏勺过滤1-2次(过滤下来的渣渣可以再搅拌散后融入粉浆中);
椰浆层因为本身就很浓稠,所以不需要做生熟浆;
所有材料混合后,用30-40目的漏勺过滤1-2次(过滤下来的渣渣可以再搅拌散后融入粉浆中);
⭐️如果想要成品中有桂花,那么桂花蜜就在过筛后再加入;
⭐️如果只想要桂花味,不想要花瓣,那就全部混合,过滤出来扔掉;两种粉浆混合均匀、过滤好后就是这样;
⭐️麦苗粉浆因为要做生熟粉,现在再次搅匀它以确保没有沉淀,然后分40g出来;麦苗层的所有B材料混合后,上火加热煮沸、转小火、一边顺着一个方向搅动,一边一气呵成流线倒入40g生粉浆,并搅拌至完全混合均匀;
无需等待熟粉浆冷却,一边顺着一个方向搅动,一边一气呵成流线倒入剩余的生粉浆里,并搅拌至完全混合均匀;混合均匀后就是这样啦;
用来蒸千层糕的容器不需要抹油,蒸锅上火加热至沸腾后,第一层先舀两勺绿色粉浆进去蒸到透明就是凝固好了,再揭开锅盖舀两勺白色粉浆继续蒸到凝固(白色不怎么会变透明,一点点变化不明显),然后再加两勺绿色粉浆进去……这么循环至全部蒸完(最后一层也要是绿色的);
⭐️每次舀粉浆的时候都先用勺子搅一搅粉浆,起到再次混合一下的作用,再舀进去蒸;
⭐️如果出现蒸好鼓包的情况,就用牙签什么的戳一下,让鼓包处的空气排出来,再把下一层要蒸的粉浆倒进去;绿色那一层整出来是平滑的,白色椰浆层蒸好就是这样,有小坑坑……所以蒸的时候第一层和最后一层最好都是绿色的;
蒸好以后,离火取出来彻底放凉,放凉的后期可以稍微遮盖一下;
要彻底凉下来再切,一刀直入,不要来回拉;
看看,晾凉后这么剥离一下周围就好倒出来了;非常Q弹;
可以开动啦♥️~
小贴士
❶蒸的时候,一种颜色用一把勺子。想要每层一样厚,每个颜色用的勺子都要一样大(这样舀的面糊就一样多了);
❷最好当天吃完,隔夜了会变硬;
❸如果做椰汁桂花的,就把椰汁层中的桂花蜜换成细砂糖、麦苗层中的麦苗粉去掉,糖等量与30g-50g桂花蜜互换;
❹蒸的过程中要留意锅中的水,以免不小心烧干了伤锅,而且还很危险;
❺冷藏后口感更好;
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