提拉米苏 仅供个人记录
手指饼干、马斯卡彭、无菌鸡蛋,这三样重要材料,都是自制的一个故事(大概是穷吧)。
自制马斯卡彭方法:【【美食LAB】原来马斯卡彭奶酪也能自制?做法居然那么简单!不同做法对比试验,附无菌蛋、软身版提拉米苏做法!-哔哩哔哩】
手指饼干方法:
无菌鸡蛋:【真的是什么钱都敢省,自制无菌蛋~-哔哩哔哩】
用料
手指饼干 | (自制) |
马斯卡彭 | 145-150g(自制) |
无菌鸡蛋 | 一个(自制) |
普通鸡蛋 | 一个 |
提拉米苏 仅供个人记录的做法
第一步,提前两天制作马斯卡彭芝士。
250ml的淡奶油,17g的柠檬汁。淡奶油隔水加热到82°左右,期间不断搅拌,温度到82°加入柠檬汁,继续隔水加热搅拌一两分钟(可以明显感到奶油变浓稠)。
然后放一旁边静置冷却,放入冰箱冷藏两小时,等待奶油凝固。
两小时后拿出凝固的奶油(小视频是已经冷藏两小时后的状态),放入纱布袋中,扎好,吊起来,让乳清析出来(我放了2天)。250ml的奶油最后得出146g的马斯卡彭。
制作提拉米苏糊糊
一个无菌蛋分开蛋黄和蛋清。
蛋黄加入5g白砂糖,隔热水加热搅拌至糖融化。分三次加入马斯卡彭芝士混合均匀,加入一勺酒(随便什么酒吧,我用了酸梅酒)混合均匀。
蛋白加入10g白砂糖,打发至湿性发泡。
混合蛋黄芝士糊和蛋白霜,放进冰箱冷藏降温,蛋糕糊的温度必须要降下来,否则到后面组装的时候手指饼干会浮起来。
制作手指饼干(糊糊冷藏降温期间制作,很快的)
一个鸡蛋分离蛋清蛋黄。
蛋黄加入5g糖,打发至体积膨胀发白。
蛋清加入15g糖,打发至干性发泡。
混合蛋黄蛋清,然后加入30g低筋面粉,搅至看不到干粉就马上停止!
把面糊装进裱花袋,按照需要的尺寸挤出面糊。
烤箱200度 15分钟。出炉的手指饼干冷却后是脆硬的。烤至上色
速溶咖啡,50g水融化。冷却后加两勺酒混合。不用加糖。
傻子都会的组装环节
冷藏了几个小时,家里人和朋友都说好好吃。
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