仅记录无生蛋无吉利丁的提拉米苏
原方来源于小红书屿鹿eulu studio文静的视频,她的量是28.5*22.5的盒子
方便后期自己按比例调整用量所以搬来下厨房
用料
【手指饼干】 | |
蛋黄大概3个 | 72克 |
蛋黄用细砂糖 | 20克 |
蛋清大概3个 | 132克 |
蛋清用细砂糖 | 50克 |
高筋面粉 | 125克 |
【夹馅奶酪糊】 | |
马斯卡彭 | 750克 |
香草膏 | 10克 |
咖啡酒 | 60克 |
咖啡液 | 250克 |
咖啡液用5克速溶咖啡加245克热水冲开凉凉 | |
淡奶油 | 550克 |
糖粉 | 120克 |
【刷手指饼的咖啡糖水】 | |
饮用水 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
咖啡酒 | 10克 |
速溶咖啡粉 | 5克 |
(糖加水煮沸,加入咖啡酒或咖啡粉混合均匀降温使用) |
仅记录无生蛋无吉利丁的提拉米苏的做法
【手指饼干】烤箱预热到180℃,蛋黄蛋清分别打发
蛋黄打发至浓稠,蛋白发到干性发泡
混合打发好的蛋黄和蛋清,再筛入高筋粉翻拌均匀装进裱花袋(想要形状好看装上圆形裱花嘴)放烤盘里挤好,筛糖粉,进烤箱180℃10分钟,如果出炉还有些软,就下火100℃一直烤到手指饼能轻易拿下来。
【夹馅奶酪糊】马斯卡彭加入香草膏和咖啡酒
【咖啡液一定要分次加入】
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看图
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【因为里面没有生蛋和吉利丁所以淡奶油要打发的比较硬挺的状态】
【将打发好的马斯卡彭和淡奶油混合均匀】
开始组装,一层手指饼干刷咖啡糖水,一层奶酪糊,再一层手指饼干刷咖啡糖水,最后一层奶酪糊
看图
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开吃!
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