【无奶油无糖无生蛋版】巧克力牛奶冰淇淋,三种原料,适合宝宝
夏天不由分说要来了!受不了外售的冰淇淋高糖高脂高添加剂的盆友,赶紧跟我来!
全家巧克力控又追求瘦,爱上这一款美味兼顾健康的人人爱黑巧冰淇淋!无糖低脂无添加!
很多方子里直接上生蛋也是有点腻害,还是乖乖加热消个毒吧,尤其家里有小馋猫的!
本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号:极地晴天抹茶馆 (polar_matcha_house),另有线下交流小群,欢迎关注勾搭!
用料
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 250克 |
黑巧克力 | 80克 |
【无奶油无糖无生蛋版】巧克力牛奶冰淇淋,三种原料,适合宝宝的做法
分离蛋黄。
锅中烧水至锅边出现小气泡(水温82度左右),改小火,把蛋黄放入锅中隔水加热,用电动打蛋器低速不断搅拌,至蛋黄出现乳白色关火。牛奶微波炉加热1分钟。
然后把1/3牛奶倒入蛋黄中拌匀,再倒回剩下的牛奶中拌匀。
混合的蛋奶液继续中火加热,手动不停搅拌,至混合物呈现糊状后停止,锅底冒小气泡时关火。黑巧克力掰碎或切碎隔水加热至融化。
巧克力和第2步的蛋奶液混合均匀。
滤网过滤(可省)。在冰水中放凉的同时用电动打蛋器高速打2分钟左右。
把巧克力糊倒入模具,放入冰箱冷冻室。
如果没有模具,放在保鲜盒内,每半小时搅拌一次,共三次,这样可以更加柔软细腻减少冰渣。
小贴士
注意一定要让蛋黄充分乳化,同时可以起到消毒的作用。但是火不能太大,不然蛋黄熟了就。。。
喜甜的可以在蛋黄糊和牛奶中加糖。
我用的是85%的黑巧克力,甜度非常低了,突出了巧克力香和苦,换成牛奶巧克力会更甜一些。
不加巧克力也可以换成别的口味,如抹茶,柠檬,橙子,香草等,自己选哦!
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