娘惹糕点之咖椰包/咖央包(附图和详细解释)kaya steamed buns/ kaya pao
马来西亚非常普遍的包子,无论大街小巷或家家户户都会看见的咖央包。酵母粉自行调整,天气冷就放多一点,天气热就放少一点。天气冷就用温水或温牛奶,天气热就用冷水或冷牛奶。面粉吸收力不同,自行调整。传统的咖央酱是镉水炖煮,不停地搅拌才能煮出细腻的咖央酱。如今我利用电炖锅熬煮,再用搅拌机搅拌成细腻光滑。如果赶时间的话,可以用锅直接煮,不停的搅拌,短短15-20分钟内就煮好了。
用料
咖椰酱: | |
鸡蛋 | 1碗 |
椰奶 | 1碗 |
白糖 | 1碗 |
香草 | 3片 |
焦糖: | |
白糖 | 100克 |
包子: | |
面粉 | 500克 |
白糖 | 50克 |
盐 | 1茶匙 |
酵母 | 1/2-1勺 |
牛奶/水 | 250-275毫升 |
娘惹糕点之咖椰包/咖央包(附图和详细解释)kaya steamed buns/ kaya pao的做法
准备咖央酱的材料,所有材料必须室温温度。 除了焦糖放入所有材料入电炖锅,搅拌均匀即可放入电炖锅和斑斓叶一起熬煮,记得偶尔搅拌一下。
咖央酱会渐渐变浓稠,开始煮焦糖。用一个厚底锅,放入白糖中火熬煮至焦糖,慢慢煮至融化,偶尔搅拌一下,记得不要煮焦,不然会发苦。倒入咖央酱,搅拌均匀。
快速:除了焦糖和斑斓叶以外,混合均匀所有材料,倒入锅中,起初和斑斓叶中小火熬煮,不停搅拌,当咖央酱渐渐变浓稠的时候,转小火煮和不停搅拌,倒入熬好的焦糖,搅拌均匀,煮至浓稠和细腻光滑。如果不细腻的话可以用搅拌机打成泥。倒入搅拌机里打匀至细腻。待凉备用。
把面团的材料混合均匀,搅拌成团至三光-手光、面团光和案板光(光-干净的意思)。加盖发酵至原来双倍。或者放入所有材料入面包机,发酵至原来双倍。取出排气、分割每份30克。
包子要光滑就要搓揉多一点。搓揉至光滑细腻,擀成圆形,记得中间厚一点,后包入咖央酱,封口,搓圆。
面团中间厚一点包出来才会美。懒得搓匀的可以按扁面团,擀成薄片,对折,擀平,再对折擀平成圆,记得面团中间要厚一点,包入咖央酱,封口,搓圆。
包好放入蒸笼里,发酵至原来1.5倍(大约20分钟)。大火蒸15分钟,熄火后焖10分钟后才取出。我两笼一起蒸了15分钟,熄火焖10分钟才开盖。请珍惜调整时间。
柔软细腻又嚼劲十足的咖央包。
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