宜家肉丸的两种配酱-肉汤浓酱以及莓果果酱

接上一篇的宜家肉丸 这一篇告诉你怎么做经典的双色配酱

我再唠叨一遍：“关于酱料，肉汤酱的做法是西餐里很常见的酱料做法，有一丢丢难度，尤其是在浓稠酱汁的时候用的是西方的黄油面粉糊浓稠法，觉得麻烦的可以直接用一点淀粉勾芡。莓果果酱的话，原版用的是越橘（“北国红豆”）Lingonberry，但是这种果子很分季节，国内我不觉得买得到，所以我用的是冷冻的新鲜蔓越莓，味道是我觉得和越橘最接近，颜色也最接近的～如果你也买不到冷冻新鲜蔓越莓的话...草莓、樱桃这种其实退而求其次也是可以的。”

肉酱里的高汤是指如果你想要味道浓郁一些的话 可以用猪牛的汤来熬（浓汤宝就可以，当然自己熬的汤也可以）但是如果比较懒或者家里没有，水也可以，只是可能没有这么鲜。

多的就不说了，你们看就得了。如果实在是懒得做，宜家都有卖配酱。不过哈，如果你真的去宜家买配酱了，你会不买他们现成的肉丸？！所以还是自己动手试试吧，还省了车钱了。

两种酱料的成品大约可以配合40个肉丸食用，但是每个人吃一个肉丸喜欢沾的酱量也不一样，所以仅供参考。

用料  

宜家肉丸的两种配酱-肉汤浓酱以及莓果果酱的做法  

1. +++肉汤浓酱+++
   在开始做酱汁儿之前，先要熬一个用来粘稠酱汁的糊糊。这个糊渣呢其实就是黄油和面粉，这种做法在西餐（尤其是经典法菜系）里是很常见的，他们基本上肉类酱汁都是这么做的。

2. 做法其实没有那么复杂，但是要记住就是黄油和面粉的比例是相等的，而且是重量！重量！重量单位相等。也就是说20克的粉要20克的黄油。然后中火热锅子融化黄油（取20克，剩下10克另用），再倒入面粉搅拌。搅拌均匀后，再继续在锅子里翻炒个3-4分钟，稍稍等颜色变得有点点黄就可以了！

3. 洋葱的话，切切碎就可以了。
   （你如果是从上一个食谱过来，那你在切肉丸用的洋葱的时候可以一起切）

4. 然后再取剩下的10克黄油在同一个小锅子里融化，还是中火哟！然后倒入你切碎的洋葱进行煸炒。

5. 等洋葱稍稍有些变色，就可以倒入高汤/水，还是中火慢慢等煮开。

6. 等汤煮开后倒入一开始做的那个黄油面粉糊渣。这里建议你用一个打蛋器好好搅拌均匀，因为糊渣不搅开起不到作用，还会结块，你要把这些渣渣都搅拌到汤里才可以哟。

7. 等都搅拌均匀，看上去很顺滑了就可以加入淡奶油了，倒入后也是保持中火搅拌均匀。

8. 最后一步就是加入盐和胡椒粉进行调味。我给的量是一个参考，每个人口味不同，所以请按照自己的口味加减用量。

9. 我喜欢肉酱是很细腻的那种，所以我会过滤一边这个酱（而且原版也是过滤的），这样子就算你上一步的糊渣没有搅拌均匀也没有问题，因为可以过滤掉，包括里面的洋葱啥的都过滤掉了。这样子这个酱就做好啦！是不是挺简单的～

10. +++莓果果酱+++
    这个酱就更简单了，基本上就是所有东西扔锅子里煮干就可以了。
    先拿一个比较硬实的小锅子，把蔓越莓扔进去。

11. 迷迭香的话，如果你买的是粉那就没有问题，直接倒就可以了。如果你买的是像我一样的新鲜的一根的，那你需要把叶子掰下来然后剁剁碎再放入锅子里。

12. 接着倒入糖、红酒 、盐、肉桂粉。（先不要倒水哦）

13. 上炉子中小火煮开，一边煮你可以一边用勺子碾压一下蔓越莓，让它们爆开。（这个过程非常爽！）

14. 就一直小火慢慢煮到成果酱的那种粘稠，这时候再加入水。这时候你可以尝一下味道，看看是不是自己喜欢的口味，不够甜的可以再加一点糖什么。然后继续中小火慢炖收汁。

15. 最终的成品果酱应该是这种比果酱稀一点的样子，然后你就可以配肉丸啦！

16. 两种酱其实做起来还是很快很容易的！这两种酱你还可以用来搭配别的肉或者蔬菜啥的，反正算是挺万能的两种酱！

17. 好了，不多废话了，快去吃吧～自己做的宜家肉丸，想吃多少就吃多少（但是不要真的吃太多哈！）记得插一面经典小旗子哟！🇸🇪

小贴士

#莓果果酱里的红酒
红酒其实是西餐酱汁里很常见的一种材料啦，作用其实和我们做菜的时候倒料酒差不多，只不过红酒不是去腥用的，更多的是颜色和调味。这里如果你没有红酒不加也可以的！但是不要去加料酒啊！！如果加的话红酒的品质没有那么要紧，反正自己吃嘛，随便最便宜的那种做菜用的红酒就可以了。

#肉酱的保存
肉酱如果做完了不是马上食用的，你要么就保存好放冰箱，要们就一定要盖一张保鲜膜，不然酱汁表面暴露在空气里，表面会借皮。但是就算结皮了也没关系，搅拌一下就好了。
两种酱料都可以在冰箱里冷藏一个礼拜左右，所以你也可以多做一点慢慢吃。