醇香回甘·红茶曲奇
用来自海拔1036米的双髻娘山红茶来做曲奇,当香浓的黄油邂逅了单丛红茶,华丽丽地惊艳了我的味觉~
用料
红茶末 | 8克 |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 50克 |
低筋面粉 | 140克 |
盐 | 1克(一小撮) |
鸡蛋(全蛋) | 1个 |
醇香回甘·红茶曲奇的做法
所有材料都准备好,黄油软化到用筷子能轻易挫个小洞就刚刚好,不能软化过度,不然后期烤会不成形。
红茶用擀面杖擀碎,也可以用料理机碾成粉末,两种做出来的口感会不一样。碾粉的做出来的曲奇红茶味会更浓郁,口感也更细腻。用擀面杖压碎的口感会比较粗糙,茶味也比较淡~(两种做法我都有做,但是碾粉的忘记拍照)
如果用擀面杖擀压的,红茶就得用保鲜膜包几层,然后擀碎。
软化好的黄油用打蛋器1档搅打顺滑。(不用打发)
加入一小撮盐,1档打到稍微发白。
加入所有的糖粉,继续1档打发到体积稍微变大。
加入鸡蛋,继续1档打到蛋液与黄油完全融合。
这个环节要检查,这样的状态就是完全融合的。
加入红茶末~
用刮刀搅拌均匀。
红茶搅拌均匀后分2次筛入低粉。
用刮刀切拌。
必须耐心切拌均匀,第二次筛入低粉要注意面糊状态,太干了就不要全部筛入,太干的话后面挤花是挤到你怀疑人生的。
拌好的面糊状态是这样的。
烤盘刷一点点油,铺上油纸(刷油的目的是为了粘住油纸,挤花的时候纸才不会移动)。这个时候烤箱预热,下管150度,上管160度,预热10分钟。
裱花嘴放进裱花袋,最好用硅胶的,硅胶我没拍照。
面糊装进裱花袋后,用刮刀整理一下,排去空气。
装好稍微挤一下试试~
开始挤花~
挤好放入预热好的烤箱中层。烤20分钟(根据个人烤箱制定时间,因为每个烤箱的脾性不同,第一次最好在旁边观察上色,以免烤焦了)
出炉,放凉开吃~
小贴士
1.各种牌子的低粉吸水不同,所以在晒乳低粉的时候,一定要自己判断是否面糊湿度刚好。
2.每个烤箱的脾性不同,要自己掌握好,总之不要烤过头焦了就行。
3.放凉后的曲奇要装盒子或者密封的袋子,才会保持酥香,可以放半个月。
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