椰香蓝莓冰淇淋蛋糕
即使我知道不要骄傲,但是...冰淇淋蛋糕跟着我做没有错,这是看家的本领。吃过的人无一不被我征服了,木哈哈哈哈哈。我会继续研究更多口味,更好的方子,分享给大家。
方子可以做一个6寸蛋糕。
用料
蛋糕体 | |
蛋白 | 3个 |
白砂糖(蛋白用) | 50g |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖(蛋黄用) | 30g |
椰子油 | 30g |
低筋面粉 | 80g |
冰淇淋部分 | |
蓝莓(蓝莓酱用) | 200g |
白砂糖(蓝莓酱用) | 45g |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 65g |
牛奶 | 25g |
淡奶油 | 240g |
椰香蓝莓冰淇淋蛋糕的做法
【制作蛋糕体】
50g糖分三次加入到蛋白中,打发至湿性接近干性发泡状态(略微小弯钩),备用。
蛋黄加30g糖和30g椰子油,混合搅拌均匀,蛋黄和油微微乳化即可,不需打发。
蛋黄液拌匀后,取1/3蛋白到蛋黄盆中翻拌均匀,再全部倒回蛋白盆中,继续翻拌至蛋黄与蛋白混合均匀。筛入80g低筋面粉,翻拌至无干粉的状态。将蛋糕糊倒入模具,震出大气泡。
放入预热好175度的烤箱,烤40~45分钟。取出后离台面40cm的高度摔一下,震出热气,倒扣模具冷却,冷却后脱模,将蛋糕横切成三片。
【制作冰淇淋部分】
200g蓝莓洗净沥干水,倒入锅中,加45g糖拌匀,开中火加热搅拌。
炒至蓝莓汁沸腾后,转大火继续翻炒,期间撇去浮末。
蓝莓酱变得浓稠,即可关火,盛出冷却备用。(来,和我一起用心感受图中的浓稠度)
25g牛奶+2个蛋黄+65g糖入碗中,隔水加热搅拌至浓稠挂糊(如图所示的程度)。立即离火坐冰水中冷却。
蛋黄糊冷却后,拌入蓝莓酱。
240g淡奶油打发至能产生清晰的纹路即可,与蓝莓蛋黄糊拌匀。
在模具中放一片蛋糕片,倒入1/3的雪糕糊,再铺上一片蛋糕片,倒入1/3的雪糕糊,铺上最后一片蛋糕片,倒入最后1/3的雪糕糊。撒少许椰蓉装饰。放入冰箱,冷冻过夜。
第二天将冷冻好的蛋糕取出,用吹风机围着模具吹,脱模后淋上白巧克力甘纳许,用鲜花水果装饰一下即可。(做冰淇淋层剩余的两个蛋白,可以做成蛋白糖用来装饰蛋糕。提升颜值还不浪费。)
小贴士
冷冻好的蛋糕,也可用热毛巾包住模具侧面,几十秒后即可脱模。(要用活底蛋糕模)
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