【酒酿】超级详细的、零失败的酒酿教程
我妈妈是个做酒酿高手,从小到大看妈妈做过n次酒酿,觉得非常神奇。
现在,在妈妈的亲身指导下,我也能做出香甜的酒酿辽!
酒酿可以直接吃,还可以煮酒酿圆子,酒酿蛋,做酒酿饼……
步骤尽量写仔细啦,如果还有不清楚的地方,可以留言问我呀~
用料
糯米 | 500g |
安琪甜酒曲 | 5g |
【酒酿】超级详细的、零失败的酒酿教程的做法
泡糯米(泡多少看你具体需求),泡4-6小时,如果天气热,最好中途换下水,不然米会泡坏了。手捻一下米粒,能捻成粉末就说明泡好了。(这一步忘记拍图了……)
把泡好的糯米沥下水,不用非常干,太干了怕容易夹生。 然后用纱布垫着,上锅蒸熟。如果直接煮的话,做起来的酒酿,米粒会有点烂糊。
我蒸了25分钟,尝了下就完全熟了。如果你吃着没熟,米又已经很干了,可以洒点水继续蒸。米饭盛到干净无水的盆里或者大碗里,晾凉,记得一定要凉透些哦。另外准备些凉开水。
糯米饭凉了过后,倒入凉开水,用勺子把米饭搅散,不要用手捏,会把米饭弄烂糊了。这一步也是为了让酒酿颗粒分明,清爽。搅好把这些水倒掉。
接着再倒入一些凉开水,我的水量是刚好盖住糯米饭。如果你想酒水多一点,这一步就再多加点水。
然后加入酒曲粉拌匀(我买的是安琪酒曲粉,一袋8g那种,袋子上有比例说明)。第一次做不放心的话,可以多放些,成功率高点,我放了大半袋。ps,拌酒曲的时候,一定要保证糯米饭凉透了,不然菌被杀死了,没法发酵了。
这是我拌好的状态。中间掏个窝,上面再撒点酒曲粉。盖上盖子或者保鲜膜就好了。 现在室温高,一天差不多就能发酵好了。如果是冬天,需要保证把它放在温度30度左右的地方哦。
昨晚做的酒酿,今天回来就已经有酒香啦!酒水也出来一些了。挖了几勺吃,已经很甜啦~
刚刚去把酒酿装罐了,这几个小时 ,又出来好多酒水了。密封放冰箱冷藏啦,因为再继续发酵下去,很可能会变辣惹。
小贴士
做酒酿有很多要注意的细节,上面基本都写到啦,如果还有其他不明白的,欢迎提问~
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