酿米酒~酿酒糟~超详细教程
很喜欢喝米酒和酒糟汤圆,超市的一瓶太贵了,最多吃两次,所以想自己动手丰衣足食。制作米酒只是对卫生要求高一点。其实制作方法很简单,自己做的更天然放心。
用料
糯米 | 1000克 |
安琪甜酒曲 | 8克 |
凉白开 | 一大碗 |
酿米酒~酿酒糟~超详细教程的做法
提前把装米酒的容器洗净,并用开水烫过晾干水分
制作工程用到的容器都要洗净烫过后晾干水分(容器干净,制作过程不沾生水和油是成功的关键一步)
糯米加水,放进电饭锅,选择煮饭键
蒸好的糯米取出来晾凉(尽量少放一点水,蒸的比平时稍干一点点🤏)
放在两个盆里凉的更快一些(米饭放凉到30度左右拌入酒曲最合适,担心自己把握不好温度,温度过高会杀死酒曲,就直接放凉再拌,只是发酵时间会稍长一点点,其他都不影响)
取一个干净的小碗,倒上一碗开水晾凉后,倒入90%的安琪酒曲,化开备用,最后剩下的一点点酒曲留着一会派上用场
接下来要开始拌入酒曲了,放凉的糯米依然很粘,表面比较干,为了拌的容易一些,先往米里加一点凉白开,少量多次的添加,加到米饭有点湿,有点粘度但不会结成团,米饭底部也看不到多余的水,此时就是最佳的状态了,最后把酒曲液体倒进去,搅拌均匀就可以了(独自操作,手上是米,这一步没油顾上拍照,说的比较抽象,做一次就明白了)
把米饭和酒曲搅拌均匀后,把米饭乘到发酵的容器中,轻轻把米饭的表面压平,并在米饭中挖个洞(伸个拳头进去或者擀面杖挖个坑都可以)最后在米饭表面和坑里撒上剩余的酒曲粉,裹保鲜膜密封即可
冬天的暖气房里22摄氏度,这是48小时后的样子,酒窝里已经出酒,但是但是味道有点酸也不够甜,继续发酵1-2天后会转甜,味道更佳!
继续发酵两天后,味道甜甜的,酒香味也出来了,就是这个味道,口感合适自己,就可以放进冰箱冷藏了,酒糟煮汤圆,蒸馒头,喝米酒,或者经期里,用酒糟加红糖和鸡蛋一起煮开吃,都棒极了!(想要吃甜酒糟的到这一步就可以了,想要喝米酒为主的咱们继续)
往发酵好的米酒里加入凉白开,比例可以是1:1,或1:1.5,几斤的糯米就倒入几斤的凉白开,喜欢略甜一点的可以再入适量的冰糖,这是我又发酵了8天后的样子,还可以继续发酵,只是度数会高一些酒的颜色也会慢慢转黄,找到适合自己的口感即可,我今天先盛出来一些尝尝了。(我现在是冬天的室内,温度22度,大家根据自己的温度观察,温度高发酵快一些温度低会慢一些)
过滤一下,勺子我高温煮了一下(做酒把我逼成了一个洁癖)
这时的米酒甜度很低了,酒味更重(滤出的米酒还在自己慢慢发酵,可以煮开后保存,发酵停止不会再产生气体,不想煮开,想继续发酵的,滤出的酒,记得不要完全密封保存会炸瓶)
过滤出来的酒糟不要丢掉,加面粉蒸成酒糟馒头也很好吃的。
小贴士
1、中间不要总好奇的打开,容易混入杂菌长黑毛,就不能吃了。2、冰箱冷藏保存也是会慢慢发酵的,时间越久度数越高,记得不要贪杯,每次用干净无水无油的勺子挖取。3、夏天发酵一天到两天,冬季根据室内温度,三到七天左右,温度高发酵的快,适宜的温度是25-30度,温度偏低可以给容器用棉被包裹住保温发酵。4、没有糯米,用普通大米一样可以,我还试过黑米,红米,糯米加红米等等都可以。5、全程不要粘生水和油,保证容器干净是成功的关键一步!
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