岛本薰的焦糖杏仁冰淇淋(低脂无负担)
来自岛本薰的《在家轻松做健康美味冰淇淋》一书
这本书中的冰淇淋基本都不需要淡奶油
以健康、低脂为主
没有冰淇淋不夏天 清爽低脂又无负担
用料
牛奶 | 375ml |
蛋黄(较大) | 4个 |
细砂糖 | 45克 |
焦糖: | |
水 | 30ml |
细砂糖 | 60克 |
杏仁 | 25克 |
岛本薰的焦糖杏仁冰淇淋(低脂无负担)的做法
准备工作:
1、提前1天把冰淇淋机的内桶放入冰箱冷冻室冷冻
2、准备一盆冰水
3、杏仁用烤箱烘烤,再每颗杏仁切成3等份或更小
4、准备好蛋黄将牛奶倒入不锈钢奶锅中加热,锅边缘煮开即可,离火后稍微冷却
把蛋黄和细砂糖倒入打蛋盆中,用打蛋器搅拌至乳白色
将少量2倒入3中,用打蛋器搅拌均匀;再慢慢地加入剩余的2,并同时用打蛋器搅拌;搅拌好后倒回奶锅中
中小火加热4,并用打蛋器不断搅拌,至浓稠状后离火
另取一只不锈钢奶锅,把水和细砂糖倒入锅中,中小火加入,糖水开始变成茶色时,不断转动奶锅直至变成深茶色后离火(此图片来自书本→→)
★这一步请多加小心,放溅烫★
在6中加入少量5,用打蛋器搅拌后再次中小火加热,并用打蛋器不断搅拌,待锅中的焦糖融化,倒入5中把7加入冰水中,用打蛋器不断搅拌,使焦糖蛋奶糊完全冷却
待8冷却后放入冰箱冷藏室冷藏1-2小时;准备好冰淇淋机,从入料口倒入蛋奶糊,按下开关,15-25分钟左右冰淇淋成型;将之前准备好的杏仁倒入入料口,冰淇淋机再搅拌几下即可关机
冰淇淋液做好后盛入准备好的容器中,放入冷冻室冷冻约1小时,风味更佳
小贴士
以上分量为0.8L冰淇淋机一次的量
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