《巧克力牛轧糖》--糖果物语
《巧克力牛轧糖》【棉花糖版】,最近喜欢上了这款牛轧糖,制作简单,口感香浓,软硬正好。(上至60岁老人,下至4岁的孩子,尝过的都说好吃的不得了!)
当然喽,也会有人说,棉花糖做的牛轧糖太甜了,因为没有办法调整甜度。下面制作的时候,小糖会告诉大家一个秘诀,可以完美的解决这个问题。(小糖固执的认为,糖本来就是要甜甜的,嗯,就是这样!)
制作之前小糖有几点要提醒大家,一定,一定要认真看哦。
吃货党问:棉花糖版的牛轧糖会特别软,特别黏,怎么解决?
小糖:想要解决软/粘的问题,注意两点就好了。
1、黄油的比例会影响牛轧糖的硬度
软:黄油越多,糖越软。
硬:黄油越少,糖越硬。
2、奶粉的比例会影响牛轧糖的硬度
软:奶粉比例少,糖越软。
硬:奶粉比例多,糖越硬。
3、黄油和棉花糖混合熬的时间会影响牛轧糖的硬度
软:减少黄油和棉花糖的熬煮时间
硬:增加黄油和棉花糖的熬煮时间
注意:在最小火的情况下,时间相差大概1分钟。
4、牛轧糖软硬制作总结
软:喜欢软一点的吃货党们,可以适量的增加黄油,略微减少奶粉,并且减少黄油和棉花糖熬煮的时间。
硬:喜欢硬一点的吃货党们,可以适量的减少黄油,略微增加奶粉,并且增加黄油和棉花糖熬煮的时间。
用料
棉花糖(白色原味) | 200克 |
无盐黄油 | 35克 |
奶粉 | 90克 |
可可粉 | 20克 |
巧克力粒 | 50克 |
巴旦木仁 | 100克 |
核桃仁 | 80克 |
食用盐 | 3克 |
不粘锅 | 一口 |
无尘手套 | 一对 |
《巧克力牛轧糖》--糖果物语的做法
用料说明:
1、棉花糖没有具体的要求,如果用落基山白色棉花糖更好。
2、无盐黄油没有品牌的要求,方子中用的是总统黄油,小糖觉得这款黄油比较香浓。
3、果仁的分量刚好,如果喜欢吃果仁,可以略加一些,20克左右比较合适。
4、奶粉的话,用的最简单易买的成人奶粉。
5、食用盐3克,这个就是小糖说的秘诀了,以上果仁的分量以及食用盐的加入,可以最大化的调节棉花糖版牛轧糖带来的甜度问题。(小糖偷偷告诉你,加入食用盐的牛轧糖吃起来,反而更香浓。)先把所有的材料准备好,方便制作中手忙脚乱。
1、奶粉、可可粉、食用盐,混合在一起备用。
2、巧克力粒、巴旦木仁、核桃仁,混合在一起备用。
3、棉花糖单独放在一边备用。
4、黄油单独放在一边备用。
5、准备好不粘锅和刮刀,定型盘,擀面杖,刀具。首先我们先把黄油放在不粘锅里,开上小火让黄油充分的融化成液体。注意不能大火或者中火,小火慢慢来,别着急。
把棉花糖倒入融化的黄油上,不停的翻炒,以免棉花糖糊了。棉花糖融化的过程还是比较快的,各位吃货党们要有耐心!
黄油和棉花糖完全混合在一起之后,在继续熬煮1分钟左右,直到糖浆变得黏稠一点。
加入混合好的奶粉、可可粉、食用盐进行搅拌,搅拌的速度稍微快一点,让奶粉快速的融化在糖浆里,手法没有讲究,达到目的为主。
搅拌到没有干奶粉时,注意这个时候奶粉已经融化了。
等到完全融化时,马上把巧克力粒、巴旦木仁、核桃仁倒在糖浆上,快速的用刮刀翻炒。
目测大部分巧克力粒融化时就要马上离开关火离开,以免奶粉熬煮的时间过久让已经融化的黄油油水分离,出现奶粉颗粒。初步搅拌后,稍微冷却一下,糖堆没有那么黏手,温度不烫手后,带上手套揉一下糖堆揉,主要是让糖浆充分的包裹住果仁。
稍稍揉后把糖堆放入牛轧糖定型盘或者是烤箱盘中,用牛轧糖定型工具或者是小擀面杖来进行定性(注意,家里的擀面杖一定是两头一样粗细的那种)。
糖堆擀成厚度1.5CM,塑性好冷却定型后再切块。(注意,可自然冷却或者放进冰箱冷藏室进行冷却,小糖是在冷藏室进行冷却的,30分钟——40分钟就可以了)。冷却后的牛轧糖,可以切成:1CM(长)*4CM(宽)*1.5(高)的小块,然后用糖纸进行包装。
糖纸可以用手工包纸的,也可以用小糖袋进行压缩口包装。全部包装好后,可以用礼盒进行分装,用来送人超级有面子哦。
谢谢大家选择《小糖私厨》的制作方子,如果大家有做出来记得交作业哦O(∩_∩)O~
《小糖私厨》
祝大家甜甜每一天!
小贴士
整个制作过程,不要着急,要有耐心,享受这个过程❤
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