不试会后悔的🔥核桃红枣酥(附杏仁粉做法)
👧🏻姐姐很喜欢吃蒸枣,👦🏻弟弟喜欢吃核桃,索性就把凤梨酥换成核桃红枣馅,绵酥的曲奇皮配上红枣核桃,绝对会让你一个接一个停不下来😋!撸起袖子做起来吧,材料要讲究才更美味,核桃选用纸皮核桃,拨开烤熟,掰碎去皮,红枣选择和田大枣,拨枣皮去枣核真的是一件很考验耐力的事情,但是自己做的枣泥馅特别好吃!不多说啦,你也一定会爱上它的❤️
用料
黄油 | 110克 |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 110克 |
杏仁粉 | 40g |
奶粉 | 30克 |
糖粉 | 10g |
盐 | 3g |
红枣 | 适量 |
核桃 | 适量 |
不试会后悔的🔥核桃红枣酥(附杏仁粉做法)的做法
室温软化黄油,加入糖粉和盐,先别开打蛋器,把糖粉大概搅拌到黄油里,再开动打蛋器,防止糖粉乱飞!打蛋器高速打至黄油颜色变浅
黄油颜色变浅,体积变大
分三次加入蛋黄,每一次加蛋液都要充分搅打均匀再加下一次。
加入蛋液后状态很轻盈
准备低筋面粉、奶粉和杏仁粉,奶粉和杏仁粉也可以等量替换成低筋面粉,口感会稍微差一些
混合均匀过筛
用刮刀翻拌均匀,倒出到案台上,一手用刮板铲起,一手按压,会比较软,迅速混合均匀放在碗里盖保鲜膜冷藏2⃣️小时,酥皮制作完成✅
杏仁粉的制作:用美国大杏仁泡热水五分钟,剥皮放烤箱100度烘烤15分钟,放凉后加入少许糖粉混匀,或者在冰箱冷冻一会,用破壁机打碎,或者用料理机按3秒停一下再打,防止出油,打碎后再放烤箱低温烘烤一小会即可。
制作枣泥需要花费很多时间和耐心,推荐用大枣,剥皮会比小枣省力点,先把枣洗干净,放入沸水中煮10分钟,冲去白色浮沫后再放蒸锅蒸45分钟,放凉后去皮去核。
核桃剥好后放烤箱150度烤7到10分钟,放凉后掰碎,搓皮(这有个小窍门,找一个小网兜,我用的是装龙眼那种网纱特别密的网袋,把核桃放进去,双手搓皮,然后抖一抖,反复几次,皮退的差不多就可以了,搓花生皮也可以用这个方法)。
制作红枣核桃馅,馅一个20g,大约15g枣泥,5g核桃,搓成小球。
把酥皮从冰箱里取出,分成25g一个,滚圆。
压扁,包入红枣核桃馅,类似包蛋黄酥手法,包均匀然后滚圆。
搓成圆柱形,放入凤梨酥模具,压平。
凤梨酥模具
烤箱提前十分钟预热,165度烤15分钟,翻面再烤10分钟,出炉。
稍微凉点就可以把模具夹掉,可以开吃啦,皮薄馅足。
尽情享用吧😋
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