香蕉巧克力卷

用料  

香蕉巧克力卷的做法  

1. 香蕉蛋奶酱:
   
   将蛋黄和糖混合，吉利丁泡入冰水备用
   

2. 将奶油煮沸后逐渐倒入蛋黄液中，搅拌均匀

3. 加热混合溶液，保持不断搅拌，温度为80-82℃

4. 加入挤干水分的吉利丁和香蕉泥

5. 如图所示，利用保鲜膜中的纸板套，制作一个圆柱状模具，将香蕉蛋奶酱灌入，直立放入冰箱中至少3-4小时变硬后可以平放

6. 香蕉甘纳许:
   
   将吉利丁泡入冰水中以及融化巧克力备用

7. 加热香蕉泥约60-70℃，然后加入挤干水分的吉利丁片

8. 将热果泥倒入巧克力中，然后加入软黄油

9. 用均质机将所有的食材均质乳化

10. 将香蕉甘纳许倒入裱花袋中，冷藏至少6小时

11. 巧克力蛋糕胚:
    
    打发蛋白和糖a

12. 牛奶中加入黄油和糖b，煮沸并不时搅拌

13. 离火后，加入面粉和可可粉搅拌均匀

14. 将面团转移到搅拌碗中，用桨叶式搅拌直至稍微冷却，然后逐步加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀

15. 加入打发的蛋白，混拌均匀

16. 倒入硅胶垫上并铺开

17. 放入烤箱170℃烤15-18分钟，看到表面弹起，立即用烘焙纸盖上，翻转过来，撕开硅胶垫，此处为正面

18. 自然冷却10-15分钟后，将香蕉甘纳许均匀涂抹在不太漂亮的一面，宽度略大于圆柱状的香蕉蛋奶酱

19. 如图所示，将取出的香蕉蛋奶酱去掉保鲜膜，放于甘纳许上，然后卷起冷藏1个半小时

20. 在玻璃纸表面涂上一层薄薄的巧克力液，待凝固后覆盖于蛋糕卷表面

21. 切开时注意用热刀，以防巧克力壳破裂