经典奥利奥冰淇淋/有蛋黄版

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冰淇淋是夏天最美好的所在，气温一高起来，哪怕只是初夏，冰淇淋就可以做起来了。先从最爱的经典奥利奥口味做起——这个口味简单易操作，却几乎人人都爱。不喜欢蛋黄的，可以去掉蛋黄，用炼乳替代。一点点的盐是必须的，咸味尝不出，它的意义是突出甜。

用料

经典奥利奥冰淇淋/有蛋黄版的做法

奥利奥饼干刮去糖芯，用擀面杖捣碎，颗粒尽量小（也可以买现成的奥利奥饼干碎再加工一下）…但我就是喜欢这个捣碎的过程。备用。
3个蛋黄、40克炼乳（或40克糖）、盐1克、150ml牛奶放进小奶锅搅拌均匀，用小火加热，中间不断搅拌——加热到轻微冒泡儿、蛋液变浓稠后离火，在一边冷却备用。加热温度一定要够，主要是给蛋黄杀菌。
在一个干净（无水无油）的盆里倒入450ml蛋奶油，低速打发，中间分三次加入30克糖——不需要打得很过，有纹理还可以流动，提起来有这种小尖角不掉落就行了。
将冷却好的蛋黄液倒入打发好的淡奶油（蛋液一定冷却好！不能是温热的）。
用刮刀搅拌均匀。此时还不着急放进奥利奥碎！不用急！先放进冰箱冷冻40~50分钟。
50分钟后，拿出来搅拌时再放入奥利奥碎——原则上搅拌次数越多，冰淇淋口感越细腻。我懒，就搅了这一回，但仍然可以看出液体气泡变少，更细致了。
奥利奥碎的量可以依个人口味增减，70克加进去大概是这个状态。
放进密封盒，回归冰箱冷冻5小时以上（最好过夜）…Mmm~