甜点天后的经典胡萝卜蛋糕和白巧克力奶酪霜(classic carrot cake with dreamy creamy white chocolate frosting)
如果我有一天进入了纳尼亚,半羊人请我去他家里喝茶。伴随着客厅壁炉里传来的噼里啪啦的火焰燃烧木柴的声音,他会给我端来一块装在木头碟子里的胡萝卜蛋糕,上面有一坨厚实的奶酪霜。然后,我会听他吹着风笛讲述森林里发生的故事。这是我对胡萝卜蛋糕的印象。朴实自然的,却是充满魔法般的魅力和惊喜的。
作者的前言:这是我最喜欢的一款蛋糕之一。我尝试了很久才得到合适的糖和香料的配比。这款蛋糕的灵感来自我亲爱的朋友David Shamah,每次拜访他在布鲁克林的餐厅Back to Nature我都会品尝。不论是刚从冰箱拿出来的,还是室温放置的,它都非常美味。
⚠️本菜谱搬运自,Rose's heavenly cakes by Rose Beranbaum(被誉为Diva of dessert,蛋糕圣经及面包圣经的作者)。
16-20人份
模具:两个9寸圆形蛋糕烤盘
准时时间:45-55min
1杯= 250ml
1茶勺= 5ml
1汤勺=15ml
ps:特别感谢学校图书管理员r,和她交流了很多关于烘培上的知识,同时感谢她帮我买了Rose Beranbaum的两本书,实现了我的wish list,让我得以借阅和参考。
用料
面糊材料 | |
通用面粉 | 300克(2又2/3 杯) |
泡打粉 | 1又1/2 茶勺 |
食用小苏打 | 1 茶勺 |
盐 | 1 茶勺 |
无糖可可粉 | 1 汤勺 |
肉桂 | 2 茶勺 |
细砂糖 | 300g(1又1/2 杯)(可减) |
黄砂糖/黑砂糖 | 100g(1/2 杯 减2茶勺) |
植物油 | 269g(1又1/4 杯) |
大鸡蛋 | 4个(200g) |
香草精(可选) | 2茶勺 |
碎胡萝卜丝 | 454g(3杯) |
葡萄干/提子干(可选) | 142g (1杯) |
制作白巧克力奶酪霜 | |
白巧克力(切碎) | 255g |
奶油奶酪(约19摄氏度) | 339g |
无盐黄油(约19摄氏度) | 85g |
酸奶油 | 21g |
甜点天后的经典胡萝卜蛋糕和白巧克力奶酪霜(classic carrot cake with dreamy creamy white chocolate frosting)的做法
特殊准备:用cake strips(蛋糕烤盘保护条?总之就是为了让烤出来的蛋糕受热均匀,口感更好的两块布)包住两个9乘2英寸的烤盘。烤盘内抹一层黄油然后撒一层面粉,让面粉均匀的铺散在烤盘上,方便脱模。
将蛋糕放进烤箱前20分钟,预热烤箱至175摄氏度。
混合干材料:将面粉,泡打粉,小苏打,盐,可可粉,肉桂粉混合过筛。
制作面糊:用电动打蛋器中速搅打糖,植物油,鸡蛋和香草精1分钟,直至混合均匀。加入分类混合物,低速搅打约20秒,粗略混合。加入胡萝卜碎和一半葡萄干(如果选择用的话)搅打12秒。将面糊平均分装到两个烤盘内,每个烤盘大概4分满。将剩下的一半葡萄干(如果使用)均匀的撒在面糊表面。
放入烤箱最底层(往下数第三层)175度烘烤45-56分钟。将牙签插入蛋糕中心拔出来应该是干净的,或者轻轻按压蛋糕中心如果反弹则说明可以出炉了。
将蛋糕冷却脱模,保持蛋糕正立防止稀碎。
制作奶酪霜涂层:融化白巧克力,当巧克力还有一点没化开的时候关火,用刮刀搅拌直至完全融化。放凉(还是流动的)。
搅打奶油奶酪,黄油和酸奶油直至顺滑。加入冷却的巧克力搅打均匀。
一层蛋糕一层奶酪霜。可以用叉子在奶油霜顶部画出圈圈纹理,撒上核桃碎做装饰。完成的胡萝卜蛋糕放入冰箱冷藏,让奶酪霜凝固。拿出来后不论是冷的品尝还是常温品尝都是绝妙的口味!
小贴士
1. 使用两个烤盘是为了避免爆炸头,让蛋糕受热更均匀。如果只用一个烤盘(不建议),则务必降低温度延长烘烤时间。
2. 不推荐使用橄榄油制作蛋糕胚,因为橄榄油的味道会覆盖蛋糕本身香甜的气味。
3. 推荐选择用含有可可脂的白巧克力,这样制作成的奶酪霜会更稳定。
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