红糖枣糕(超简单)
做烘培以来做的最成功的就是红糖枣糕了,超简单,上手快!家里老人孩子都爱吃。闲话少说上菜谱~~~
用料
A混合液 | 把所有材料混合 |
蛋黄 | 5个 |
红糖 | 15g |
红枣去核 | 80g(可适当多加) |
核桃仁 | 70g |
牛奶 | 130g |
蜂蜜 | 20g |
低筋面粉 | 140g |
小苏打 | 4g |
植物油 | 70g |
盐 | 一点点 |
朗姆酒 | 1瓶盖(也可不加) |
B混合液 | 打发 |
蛋清 | 5个 |
红糖 | 55克(分两次加入蛋清中) |
红糖枣糕(超简单)的做法
五个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分离。蛋清一定要放在“无油、无水”的干净盆里,否则会导致无法打发!一定谨记!
把红枣去核,切碎
将《红枣、蛋黄、植物油、牛奶、小苏打、红糖、蜂蜜、盐等》混合。【注意】:尽量使用没有明显气味的植物油,否则烤出来的枣糕会有明显的植物油的味道,花生油就不适合,可以选用葵花籽油等没有明显气味的植物油)
向步骤3中的混合液里面筛入低筋面粉,混匀即得到【A混合液】
A混合液如上图
55g红糖,先将一半倒入蛋清中,用打蛋器打发
打发到如图状态,能够出现波浪纹,将剩下的一半红糖倒入(下图)
将剩下的一半红糖倒入
打发至“抬起打蛋器出现一个尖”,这个状态就合适了,得到【B混合液】
先将B混合液的一半倒入A混合液,然后拿搅拌棒由下至上搅拌,切忌不可画圆圈搅拌!!!
将上一步的混合液倒入A混合液中
将步骤11的混合液倒入烤盘中,有油纸可以铺油纸,没有油纸可以在烤盘上刷一点点油。倒入后震荡一下气泡
烤箱180度预热5分钟,然后上下160度烤40分钟即可(可根据个人烤箱条件自行微调温度)
成品图截面,松软可口
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