香糯黑米发糕
没有黑米粉,用的是黑米粒。这款发糕是夏天家里常吃的点心,减糖后可作为主食。(不过本方甜度也并不高)
用料
黑米 | 180克 |
水 | 180克 |
酵母 | 3克 |
水(化酵母用) | 20g |
糖 | 50g |
果料(蔓越莓干/葡萄干/杏仁 etc.) | 60g |
香糯黑米发糕的做法
称量好全部食材后,将洗净的黑米和180g水放入破壁机,搅打成细腻的米浆 (如果有颗粒略粗也没关系,蒸熟了一样很软糯)。如果时间允许,最好是将黑米浸泡至少一小时,米变软后更易打碎。
把黑米浆和砂糖倒入奶锅,开小火,用刮刀不断搅拌,直到米浆变得较为浓稠(像浓稠的蜂蜜一样)。注意,火不能大,搅拌速度不能太慢,不然米浆就会煮熟凝结成硬块,之后就不好发酵了。
米浆搅拌好后,由于温度偏高,可以带锅坐入凉水中,或放一旁等温度降低到30度以下。同时把酵母用20g水化开。
把酵母水倒入米浆,刮刀搅拌均匀之后,便可将锅盖上盖(或湿润的纱布)置于温暖处发酵30至40分钟左右(秋冬季节如果温度达不到25度 发酵时间要延长)。发到什么程度呢?米浆膨胀至1.5到2倍高。此时就可以直接撒果料上火蒸了。我是把米浆再次搅拌倒入蛋糕模具(八分满)再发酵15分钟才上锅蒸的。
用果料点缀好后,冷水开蒸,大火水开之后转中火,全程20分钟。蒸好后焖两三分钟再开锅,以防米糕塌陷。
表面葡萄干,内里蔓越莓干
用磅蛋糕模具做的,加了白大米,水用牛奶代替,颜色稍浅。
小贴士
建议用专门的模具,倒入米浆之前在模具上抹一层油,蒸好后方便脱模。
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