一发黑全麦米面包!糯糯口感!米香麦香一口尽有!
喜欢大米的香糯,和小麦的麦香!尤其减肥期间,主食里都不自主的想加点粗粮!越嚼越香!太喜欢这个味了,所以就把方子记录一下,以后做了好找!
用料
新良大米面包粉 | 300克 |
黑全麦粉(细粉) | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
鲜/干酵母(耐高糖) | 9克/3克 |
水 | 270克(根据面粉吸水量预留20克左右) |
黄油 | 15克 |
一发黑全麦米面包!糯糯口感!米香麦香一口尽有!的做法
除黄油和盐以外的其他材料全部加入厨师机(和面机/面包机),揉大概3-5分钟。
我的黑麦粉比较吸水,所以不同粉水量一定要预留20克左右,面团不要太干了,要软的,有点沾手的状态!将面团撕碎,软化黄油和盐放回机子里,再搅打大概8-10分钟!
大概揉至这样的扩展阶段即可,大米粉加了全麦粉不容易出手套膜
整理成团取出,案板上盖保鲜膜,松弛5分钟
均分成10份,一份大概81克左右,揉圆
盖保鲜膜,松弛15分钟,这个时候可以去把锅碗瓢盆都洗了
去一个面团擀成长方形,自上而下卷起,收口朝下,这里忘了拍整理好的照片了
这是另一种整形方式:擀成橄榄型,两边向内折,自下而上卷至中间,再自上而下卷至中间
卷好翻面过来就这样(我卷的不太好看)
整形好放入烤盘
我是放入烤箱发酵的,温度35度,湿度80%,50分钟
明显大了1.5-2倍了,撒粉割包(这一步我真的是弱项),烤箱200度预热10分钟
预热好后,烤箱温度调到上160,下170,烤20分钟左右
小贴士
1、黑麦粉可以换成任意全麦粉,最好是磨细的粉
2、如果不加全麦,全用大米粉,水量预留30-40克左右
3、撕碎面团是为了吸收快,不易搅打太久
4、鸡蛋中等大小,带壳大概60克一个,加鸡蛋也是为了增加面粉的蛋白质,更好的出筋
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