糯糯的香香的黑米糕

不知道市售的黑米糕是怎么做的，下厨房有很多黑米糕的方子，参照然后调整配方做了好几次，终于做出适合自己口味的黑米糕。黑米糕糯糯的，甜甜的，香香的，吃过的都说好吃。

用料  

糯糯的香香的黑米糕的做法  

1. 把60克熟黑米粉与60克普通糯米粉混合均匀

2. 取18*18固定不沾方模，底部刷油，也可以在底部垫一张油纸。当然，如果是活底方模就更好了，模具底部就不用任何处理。

3. 称111克纯牛奶

4. 再倒入22克玉米油

5. 用手抽搅几下

6. 筛入粉类，用手抽搅拌不见干粉即可。

7. 取两个大鸡蛋，我的两个鸡蛋带壳127.8克，如果有更大的鸡蛋更好。

8. 分离蛋白蛋黄，蛋白盆要无油无水。把两个蛋黄磕入黑米糊

9. 用手抽搅匀，看上去有点稠，不碍事的

10. 蛋白里滴几滴柠檬汁，一次性倒入45克白糖

11. 打发蛋白前，在锅中放大量水，架好蒸架，盖上盖子，开火烧

12. 低速打发蛋白至有小弯钩状

13. 取三分之一蛋白糊到黑米蛋黄糊里，用手抽划拉几下，井字形z字形都可以

14. 再两次倒入蛋白糊，每次用手抽划拉就成

15. 最后用拌刀整理一下

16. 倒入方模，震几下

17. 盖上硅胶盖子或保鲜膜，我感觉效果还是硅胶盖子更好

18. 此时水已开，把方模放入锅中，中火25分钟，焖五分钟，注意不要把水烧干了

19. 时间到，出锅，热气腾腾的

20. 切成自己想要的样子

21. 香喷喷，糯糯的，带有一丝甜的黑米糕就可以吃啦

小贴士

1.黑米粉我是市售的熟黑米粉，生的黑米粉也能做。就是可能两者吸水量有不同，液体量或许需要调整
2.硅胶盖子不错，比保鲜膜好用
3.鸡蛋最好每个带壳都有65克以上
4.打蛋白的盆一定要无油无水
5.我用的是18*18不沾方模，但我还是怕粘，在烤盘底部抹了油，不抹油可以垫油纸。如果用六寸活底模蒸，不用抹油，但是要蒸35分钟，再焖5分钟
5.锅里水量一定要足够多，不然米糕没蒸好，就水烧干了可不好。
6.米糕我是出锅就脱模，没试过等冷了再脱模，有友友反应做出来塌了，其实是正常回缩，并不影响口感，依然松软。