蓝带法式经典【车轮泡芙】(ParisBrest)
2019年快要进入尾声了,最近几天,一有空就会整理一下今年的写博的素材,发现漏写了一个比较好玩的,就是这个车轮泡芙。它的发明源与一场自行车比赛,外形的灵感就是自行车的轮子了。
车轮泡芙也是法式甜点当中的经典,属于法甜必做款,是以泡芙面团为基础的延伸,由挤一个小圆球发展为挤一个圆圈,馅料的变化也是差不多的,由于车轮泡芙比较大一些,装饰材料较多,所以通常馅料需要硬挺一些,这里用到的是杏仁卡仕达奶油馅料,除了支撑力上提升外,口感也更加浓郁而丰富,吃上一口,满满的幸福感(当然也是满满的能量)。
用料
泡芙面团材料(可做18cm两个)) | |
牛奶 | 62.5g |
水 | 62.5g |
盐 | 2g |
黄油 | 62.5g |
低粉(王后软白) | 87.5g |
鸡蛋 (视面团状态加入) | 2-3个 |
杏仁卡仕达奶油馅 | |
卡仕达酱部分: | 一份 |
牛奶 | 250ml |
糖 (1) | 30g |
蛋黄 | 2个 |
糖(2) | 20g |
低粉(王后软白) | 40g |
黄油 | 35g |
打发黄油部分: | 一份 |
黄油 | 115g |
糖 (3) | 50g |
杏仁酱部分: | 1份 |
杏仁酱 | 50g |
表面装饰 | |
全蛋液 | 少许 |
杏仁片 | 适量 |
鲜果 | |
草莓 | 适量 |
蓝带法式经典【车轮泡芙】(ParisBrest)的做法
1、泡芙面团材料中的牛奶、水、盐和黄油放入小奶锅中小火煮至黄油融化,筛入低粉,小火翻炒至锅底面糊如图状态,关火
面糊冷却到约50度,分次少量加入蛋液
用硬质刮刀搅拌均匀,
每次等蛋液完全吸收后加下一批
最后面糊用刮刀撩起流下的状态呈现为倒三角状态(蛋液无需全部加入,以状态为准)
将面糊装入装了1cm圆嘴的裱花袋,
备用
烤盘垫油纸,准备好的面糊,
先挤两圈打底,
然后在上面的中间部位再挤一圈,
叉子沾水之后在表面画出线条花纹,
刷上全蛋液,
均匀放置杏仁片装饰
烤箱预热上下火190度,烘烤20分钟完成
5、馅料部分的黄油加糖(3)打发以后,加入做好的卡仕达酱和杏仁酱搅拌均匀即可,装入带8齿裱花嘴的裱花袋备用
放凉后的泡芙从中间剖开,画圈手法,挤上杏仁奶油酱,
间隔放上新鲜草莓(可选),盖上另一片泡芙皮,
撒上糖粉装饰即可
小贴士
馅料通常都是用坚果奶油酱,杏仁和榛子口味的居多,你也可以换成其他的坚果酱,比如花生的或者是开心果的,做出来的口味都是非常棒的。
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