四川满汉席——广荔枝羹

以鲜果做羹是四川厨师的一大创举，如乐山的枇杷羹、满汉席上的广荔枝羹等。鲜果入羹难点在于鲜果在高温作用下变色变味，而广荔枝羹成菜荔枝白润如玉，糖水清澈，甘甜清香。

用料  

四川满汉席——广荔枝羹的做法  

1. 荔枝剥皮去核去除内核的白色薄膜，用水浸泡2h左右，清水清洗，在锅里用开水汆一下捞出。

2. 锅中加适量清水与冰糖200克，熬成冰糖水。将汆好的荔枝放入冰糖水中（实操经验，关火后乘热放进去，荔枝香味会很好的融入糖水中，同时色不变，味不酸。）

3. 可以放冰箱冷藏，风味更佳。