四川农村宴席菜之酸辣蹄髈
这个菜是四川农村宴席上必备菜式之一,个人挺喜欢吃,就请教了一个乡里厨学的,因为做的时候要给孩子吃,图中料与陈述有些不一致,按陈述为准,喜欢的记得收藏哦!
用料
蹄膀 | 1斤半 |
八角 | 2个 |
蒜 | 2个整 |
姜 | 6片(约为蒜的一半或更少) |
芹菜 | 2根白芹菜的叶子 |
泡椒 | 3个 |
葱 | 2根 |
香菜 | 2根 |
糖 | 一勺半 |
醋 | 1.5勺 |
生抽 | 1.5勺 |
豌豆淀粉 | 1.5勺 |
四川农村宴席菜之酸辣蹄髈的做法
蹄髈洗净,切块(可切可不切,不切高压锅压时间增加1倍),加姜片,葱,灼水至表面无血色,倒去头遍水
将洗净的蹄髈放入高压锅,加葱,姜片,八角煮至高压锅上汽,再煮30分钟以上,放气,此时可以拿筷子插入瘦肉块,如能一下插到底,且可轻松划烂则为熟透。
压蹄髈的时候做酸辣酱料:剩余的姜,蒜切泥,泡椒去籽剁细,芹菜切小粒装一起。如吃得辣,此处可加花椒,干辣椒切细一起放入。
糖醋汁:拿一个空碗,各放入一勺半糖,醋,生抽,豌豆淀粉,一碗水,搅匀。
葱,香菜,切细,备用。
锅中加入适量油,小火油温至八成热倒入酸辣酱料,翻炒至香味溢出
倒入预先调制好的糖醋汁,待其烧开。此时可尝尝味道,如不够加醋,糖或盐进行调整
将煮好的糖醋汁浇在蹄髈上,加葱,香菜装盘即可,一盘好吃的酸辣蹄髈就做好啦!
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