咸鸭蛋（裹盐法）

用料  

咸鸭蛋（裹盐法）的做法  

1. 玻璃缸洗净后晾干

2. 买回来的鸭蛋用百洁布清洗表面

3. 洗干净的鸭蛋用高度白酒浸泡半小时

4. 先铺一张保鲜膜在桌面上

5. 泡好的鸭蛋拿出来在盐里滚一圈，让鸭蛋均匀地粘上盐。

6. 放在保鲜膜上，在上面再撒一点盐

7. 用保鲜膜包紧

8. 放进玻璃缸里密封好，夏天静置30天，冬天40天，春秋35天。

9. 夏天21天的状态。起沙，还不流油，蛋白刚刚好，蛋黄不太咸

10. 28天的状态，开始微微流油

11. 35天的状态，把鸭蛋敲碎后，取出蛋黄，很Q弹，硬硬的，证明腌制到位。没有腌制到位的咸蛋黄一捏就会变形，很容易碎。

12. 蛋黄酥( ❤️ ˍ ❤️ )，真香(๑˃̵ᴗ˂̵)👍

小贴士

鸭蛋最好选用青皮的鸭蛋
盐必须要用细盐，不然很难裹上盐