「酸梅鴨」酸甜開胃家常菜
⚠️白醋不是非加的,如果不能吃酸的,可以不加。
用料
盧鴨 | 一隻(中) |
酸梅醬 | 約180克 |
冰糖 | 約30克 |
白醋(可略) | 約15克 |
玫瑰露酒(可略) | 約20克 |
醬油 | 約40克 |
老抽 | 約15克 |
姜 | 4片 |
蒜瓣 | 4瓣 |
熱開水 | 適量 |
食用油 | 適量 |
「酸梅鴨」酸甜開胃家常菜的做法
準備好所需食材
①鴨清洗乾淨,把頭、腳取下,對半砍開,瀝乾水分,待用。鍋內倒入適量食用油,把薑片,蒜瓣爆出香味。
把鴨放入,煎至表皮上色。⚠️主要是收緊鴨皮。
加入配方中所有醬料。
⚠️配方的克數不是規定的,根據自家情況適量添加。倒入適量熱開水。水量是鍋內鴨子高度的三分之二左右。
⚠️如果鴨子比較老,水量放多點。因爲煮的時間會比較長。大火煮10分鐘,轉中火慢煮至鴨肉熟透。
⚠️煮10分鐘後,可以試試汁水,看味道合不合適。
⚠️中途多翻身幾次。①避免糊底,②使鴨肉味道均勻,③鴨子熟得快。判斷:用筷子深戳鴨腿、厚肉的地方,沒有出血水,基本就是熟了。
⚠️煮太久,鴨肉會老。看到鴨子熟後,再煮五六分鐘,基本就可以了。如果鍋內水多,轉大火收汁至濃稠。
「酸梅鴨」
「酸梅鴨」
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