豉椒蒜香鱸魚
好吃得只剩骨頭的小廚招牌鱸魚!豆豉的香氣,辣椒的惹味,蒜粒的香脆,讓蒸鱸魚獲得意想不到的好味,yummy!
用料
鱸魚 | 500g |
鹹豆豉 | 10g |
乾紅辣椒 | 5g |
大蒜 | 5瓣 |
老薑 | 2片 |
豉椒蒜香鱸魚的做法
鱸魚選鮮活現殺的,洗淨擦乾表面水分備用。
在魚背上開一刀,可以有效縮短蒸魚時間
撒少量鹽在魚身上,抹勻醃製10分鐘。抹鹽可以讓魚不破皮
在魚肚裏面塞兩片老薑去腥
醃魚的同時,開始準備這道菜的靈魂:豆豉,大蒜和辣椒
大蒜切成小丁,豆豉剁碎,乾紅辣椒切成椒圈
蒸魚的必須要水開,確保蒸鍋裏面有大量的蒸汽,迅速鎖住魚身的鮮味
上鍋蒸8-10分鐘,500g以內的魚,8分鐘可以熟透。蒸熟後把碟中的水倒掉。
熱鍋放油,油量比大蒜豆豉辣椒的體積略多一點即可
開最小火,放蒜頭豆豉辣椒,慢火煎香
煎的過程中略微翻動,直到大蒜顏色變金黃即可
將香料均勻澆到魚身上
最後澆上鮮味生抽,小廚招牌蒸鱸魚就可以上桌了
小貼士
1,新鮮的鱸魚更鮮甜,肉質更有彈性!
2,豆豉個人喜歡“陽江豆豉”,川味辣豆豉沒有試過,或者別有一番風味呢。
3,辣椒的品種、分量和油煎的時間會影響到辣味的程度,所以不太能吃辣的朋友,可以考慮從這方面調節口味
4,蒸魚時間10分鐘足夠了,時間長肉就老了。
5,蒸熟的魚碟中的湯汁,可以用來做水煮青菜,增加青菜的鮮甜味道,不過水中記得放點薑片去腥哦。
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