糖糖糖糖醋里脊
傳統做法的糖醋里脊
用料
豬通脊 | 300克 |
澱粉 | 80克 |
香醋 | 60克 |
白醋 | 30克 |
白糖 | 100克 |
胡椒粉 | 3克 |
老抽 | 適量 |
小蔥 | 2根 |
姜 | 一小塊 |
蒜 | 3瓣 |
鹽 | 適量 |
香油 | 幾滴 |
糖糖糖糖醋里脊的做法
裏脊先切成1釐米厚的片
正當兩面都切上45度的斜刀,然後再切成1釐米左右的條
姜拍散,蔥切段拍散,泡一個蔥姜水
改好刀的裏脊加一小勺鹽,一小勺胡椒粉,還有適量的蔥姜水抓勻,直至將蔥姜水完全吸收,醃製20分鐘
將80克澱粉放入碗中,加一點水,抓拌均勻,摸起來很硬,抓起來成塊,放進碗裏就回軟即可,放入一點油,這樣可以在炸的時候更好鎖水
將抓好的澱粉糊倒入肉裏抓勻
將糖,香醋,白醋按比例倒入碗中,再加入蒜末,鹽,適量老抽調個色,再來幾滴香油,調勻備用
寬油,油溫6成熱,一條一條下入粘好糊的肉,先不着急翻動,等基本定型再用手勺打散,中小火炸4-5分鐘,撈出控油
炸裏脊的鍋不用洗,留底油把調好的醬汁倒入鍋中,見起大泡加入一點水澱粉,掛一下欠
倒入裏脊翻炒均勻
出鍋前撒上白芝麻即可
小貼士
1裏脊反正斜刀不要切太深,容易切斷
2澱粉糊要一點點加水,一下子加多了就沒得補救了
3裏脊入油鍋的時候,只要保證都裹上即可,注意這一步一定不要一下子都扔鍋裏,還有不要着急打散,容易脫糊
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