五香茶葉蛋--無盡詳細版
用料
雞蛋 | |
五香調料 | |
白糖 | |
老抽 | |
茶葉 | |
料酒 |
五香茶葉蛋--無盡詳細版的做法
煮雞蛋。冷水入鍋,中火,大火容易煮裂。煮開後調小火再煮兩三分鐘即可
雞蛋撈出過涼水,一手拿雞蛋一手拿勺子逐個敲碎。
雞蛋重新加水上鍋,水漫過雞蛋。加入全部五香料,白糖。調料略比煮肉的多些。開鍋後加入老抽。關於這裏面的五香料,家裏有什麼加什麼就好,不用拘泥,但相互配比的量是關鍵,不可突出一味,相輔相成最好,根據經驗慢慢體會吧,調出自己最喜歡的五香味。我這裏加的是,大料,桂皮,香葉,花椒,白芷,小茴香等。調小火煮半小時,完成後剩餘的汁大概一半左右。在這裏,入味的關鍵在於泡而非煮,所以不用煮特別久。
拿容器盛出雞蛋,倒入剩餘的汁。加入少許料酒,酒可以輔助入味更深。在但開始調味的時候加,酒就會揮發的。
浸泡幾個小時之後,就可以享用美味了,隨吃隨取,其他繼續泡着,冷食熱食都好吃。取出的時候可以順手給其他的蛋翻個面泡,儘量讓雞蛋的所有地方都泡到,入味比較均勻。
小貼士
關於茶葉,我們吃的茶葉蛋的主要味道是五香的味道,市面上買的也都是不加茶葉的,如果非要加,請加紅茶花茶等口味較重的茶葉,而且要比泡茶的適合的時候多些,要不根本顯不出來。茶葉久泡會致癌,浸泡兩個小時以上的茶葉都有致癌的風險,所以茶葉儘量放在一個可以撈出來的味簍裏,煮完取出來後再浸泡。
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