沾水茄子(魚香味)
魚香食譜1.94W
簡單快捷版魚香味茄子
用料
茄子 | 一大個 |
豆瓣醬 | 2茶匙 |
糖 | 3/2茶匙 |
泡椒 | 1茶匙 |
生抽 | 1/4茶匙 |
香醋 | 1/2茶匙 |
鹽 | 一小撮 |
蒜 | 兩瓣 |
老薑 | 兩片 |
澱粉 | 約1/3茶匙 |
油 | 適量 |
沾水茄子(魚香味)的做法
茄子洗淨,切條,上籠蒸熟蒸軟
姜、蒜剁成碎末,泡椒、豆瓣分別剁細。
大火,加油,姜蒜下鍋炒出香味,然後下豆瓣炒出紅油
最後下泡椒翻炒。轉小火,加入糖、鹽、生抽、醋,注意購買的豆瓣與泡椒發酵時間越久,鹹味與酸味會越濃,需要適當調整糖、醋的加入量。
澱粉加少許水,下鍋,翻勻,收汁
將醬汁淋在蒸熟的茄子上即可。還可撒上適量香蔥、青椒粒。
小貼士
如步驟中所講,豆瓣醬、泡椒一定要先嚐一嘗,確定其鹹、辣、酸程度,再對其他調料比例適當調整。
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